老北京的糖葫芦怎么卖？

• 

　　旧京时，卖糖葫芦因地区和销售方式的不同而分成大约三种类型。
　　一种是在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”。别看这两家字号现在以酸梅汤而闻名，当年销售的老式糖葫芦也受到老北京们的青睐——尤其信远斋，有不穿成串而单个卖的，可谓“南宋古风”，京城只此一家。
　　第二种是东安市场制销的冰糖葫芦，在民国最为出名。笔者在旧京的回忆文章中，只要提及糖葫芦，几乎必然要提及东安市场。这个摊位在市场的正街与头道街十字路口处，紧挨着杂耍相声处，也就是整个市场最热闹的地方，占尽了地利。这里的东、西、南、北，每边都有个鲜果摊，都卖应时鲜果，也正因此，摊位想要制作什么食材的糖葫芦，都可以就地取材，保证新鲜。摊位上无论白天还是黑夜都点着个100瓦的大灯泡，照得又明又亮，成为一种标志。
　　第三种则是小贩们走街串巷售卖的糖葫芦。小贩们挑着一个挑子，挑子的一头有个方木盘，木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有很多小孔，里面插着糖葫芦，另一头则是可以当场制作糖葫芦用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具和食材，挑子上点着电石灯或煤气灯，在北京的冬夜里成为一景。还有的小贩直接挎一木制提篮，一带孔宽竹板呈弓形架于其上，糖葫芦插在竹板上，于戏园子或影剧院外叫卖。旧京多风沙，这些提篮的小贩，常用白色的布盖在糖葫芦上以防尘土。当然，在下街巷或京郊农村中卖糖葫芦的，多是扛个木棍或扁担，在棍子头或扁担头上捆着厚厚的稻草把子，插上糖葫芦叫卖。
　　除了买糖葫芦来吃外，北京还有一种“家做的糖葫芦”。每到冬季，小户人家将破竹帘子棍截成半尺多长，用开水煮了，再买些红果，用竹签子穿好，拿砂锅熬好了糖，把穿好的红果在糖锅里一转，取出就吃，足以解馋。