香酥鸡翅做法

香酥鸡翅做法

主料：鸡全翅5-6个。

香料：花椒5克、小茴香3克

、干辣椒节3克。

配料：姜块50克、葱段50克、黄酒30克、酱油25克、香油10克、食盐5克、胡椒粉3克。

脆皮糊：清水150克、面粉75克、玉米淀粉75克。

详细做法：

1、把鸡全翅放入清水中浸泡出血水，冲洗干净。然后用刀将鸡翅中部位从内侧划三刀便于入味，将鸡翅翻过来，稍用力用刀拍打两下，将鸡肉拍松，鸡翅根肉厚的地方用刀尖扎几下方便入味，全部处理好后再次冲洗干净，控干水分，备用。

2、将香料：花椒5克、小茴香3克、干辣椒节3克放入干锅中小火焙干，焙出香味后，盛入盆中，备用。

3、将处理好的鸡翅放入香料盆中，再加入配料：姜块50克（拍松）、葱段50克（拍松）、黄酒30克、酱油25克、香油10克、食盐5克、胡椒粉3克，一起抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制2小时以上，备用。

4、将腌制好的鸡翅，用保鲜膜封起来，保鲜膜扎两个孔，防止胀起来，锅开后放入蒸笼中，蒸制35分钟左右后取出，取出后将鸡翅挑出来，抖落多余的材料，备用。

5、盆中加入面粉75克、玉米淀粉75克，搅拌均匀后加入清水150克搅打成稀糊状，备用。

6、锅中加入适量植物油，油温160°-180°左右时，将鸡翅放入面糊中裹一层面糊，下入油锅中炸至定型微黄色后捞出，油温再次升高只240°时再次放入鸡翅炸至金黄酥脆后即可捞出。