【阅读悦读丨散文】杨世莹《土灶香味浓》
文/杨世莹
【作者简介】杨世莹，毕业于大连理工大学工商管理专业，高级工，现任福建省第十次党代会代表，南平市第五次党代会代表,福建省政和县邮政局农村邮政检查员。 2007年被全国总工会宣教部等6部门联合授予“和谐中国、2007年度影响力人物”，近百篇作品在《中国邮政报》《散文诗》《闽北日报》等报刊发表。其中《母亲的唠叨》获中国散文学会举办的第九届“中华颂”全国文学艺术征文竞赛一等奖，作品被收入《中华颂全国文学艺术精品集》《时代颂歌——全国诗歌散文精品大观》《武夷春深》等文集，系中国散文家协会会员、福建东南诗社社员、政和作家协会会员。传略入选《中国文学艺术界名人录》、《中国当代诗坛新星》等。
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那天阳光明媚，我们从城里到东平堂叔家，刚到家门就一股浓厚的菜香味扑鼻而来，堂婶在土灶烹饪了一桌丰盛的农家菜，这对于生在闽北山区东平农村、长在农村里的我，那土灶对我而言是那么熟悉和亲切。
其实七十年代的土灶就是用泥土夯起来的灶台，灶台用厚的木板刨光滑后做台面，八十年代后来随着经济条件好转，人们改用青砖、红砖砌成灶，灶面用水泥抹平滑，九十年代就有很多人家用瓷砖嵌灶面。但不管怎样，灶台都是农村居家生活中不可缺少的燃具。农村砌灶很有讲究，土灶一般建在厨房的一角，一般要请手艺好、有经验的泥水师傅来砌。老师傅砌灶前要择时辰，砌的灶，要会省柴、火力要集中、做饭速度快，烟囱出烟会顺畅，不出倒烟，这样的灶才是好灶。新灶台砌好要在锅内爆米花撒遍整栋房屋。而且在农村有句俗语，“起新灶，买新锅，鱼肉来开荤”，所以新灶台砌好要做“答谢饭”来请砌灶师傅吃，即使经济再困难，也要想方设法弄来一点荤腥，炒些花生、瓜子，喝一点自家酿的红酒，这样一来检验砌灶师傅的劳动成果，二来盼着家庭有个好兆头。
小时候，生活在农村，土灶是家家户户必备的炊具。形状基本相似，土灶大都用砖加泥巴砌成，土灶有90多公分高，有1.5米长，上宽下窄的长方形灶台，安放锅的位置是圆形的，有灶台、灶门、铁锅等部件组成，各有用途，缺一不可。土灶有两口锅或三口锅，前锅大于后锅，右边还有一小锅，灶锅大小的尺寸等都要精确地计算好。前锅用于炒菜，烧水、煮猪食，后锅用于热水，左边小锅一般用于蒸饭，热酒等，灶台都有灶门，用来添柴烧水做饭。土灶烧干柴，火力猛烈而且均匀，烧的时候灶膛之中一片通红，用土灶烧出来的饭菜特别香甜，蒸的包子、馒头、熬的粥、煎的蛋、摊的饼，都有一种特殊的口感，这是一般饭店寻不到的。土灶烧柴，十天半个月，大家都要上山去砍柴，大人们将砍回的柴放进柴房，或堆在屋檐下，烧火时，就拿一捆柴放在灶台边，人坐在灶门前将柴放入灶堂内烧，灶台上的烟囱穿过屋顶，矗立空中，做饭时升起的袅袅炊烟，别有一番乡村风味。
一般人家会在灶台上设灶君堂，那是用来供奉灶君的，灶君又称之为灶神。母亲一辈子整天在厨房的灶台前转来转去，逢年过节母亲都要在灶堂口摆点水果什么的，然后点上几支香，再开始在灶台上精心照顾我们一家人的一日三餐，小时候一早醒来，发现母亲已经起床，我揉着惺忪的睡眼，走向厨房，见灶堂里柴火正旺，看到母亲正在切剁着，忙着为我们一家大小准备早餐，从土灶上炒的菜似乎特别的好吃，煮的饭也特别香，我们兄妹四人吃完早饭就一起上学了。母亲一生都离不开的舞台，她们在袅袅炊烟和氤氲的热气中养大了一个又一个孩子。
在农村，土灶都承载着一家男女老少一日三餐的重任。每天只要土灶不断地升腾出热气来，那这家的日子里就一天比一天好。每家每户的灶其实就是温暖的灶，总能给人心理上的巨大慰藉。在农村兄弟姐妹多，长大各自成家之后都要从大家庭中分家，另立灶台，所以农村把分家说成是“另起炉灶”，搭砌好了一堂新的土灶，就标志一个新的家庭诞生了。
如今随着时代创新的发展，灶的发生变化了，一些煤气灶、电磁炉已取代了土灶，现如今农村的土灶只有办红白喜事才用，在这里吃饭，总让人有一种忆往昔峥嵘岁月的感想油然而生。
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