生焗文蛤、鲍片浓汤虾丸、糖醋酥牛肉花生

生焗文蛤

食材&配料:

文蛤12只、五花肉半斤、虾仁12只、姜末、大葱、青红椒末、蛋清2个、生粉、干葱、大蒜粒、盐、鸡汁、白糖、美极鲜、酱油、白兰地、香油

做法:

  1. 文蛤焯水,五花肉和虾仁剁成大小不一的小粒加入鸡蛋清、鸡汁、盐搅打上劲,加入生粉放入文蛤里面
  2. 取砂锅把干葱和大蒜煸香放入文蛤
  3. 小火焗至8分熟,加入酱油、白兰地和香油一起,淋生焗制汁焗熟后加入青红椒粒即可

鲍片浓汤虾丸

食材&配料:

大连鲍鱼2只、青虾仁500克、冬瓜100克、青瓜片、干笋花、香葱丝、红椒丝、肥膘肉50克、浓汤1000克、藏红花、金瓜蓉、鸡油、鸡汁、盐、糖

做法:

  1. 鲍鱼取肉切片,虾仁用盐搓洗冲水沥干,拍碎斩成蓉,肥肉切成大米粒状,和虾蓉混合,分多次少量加入葱姜汁,反复摔打至上劲,加入少许盐、糖,再次摔打至虾蓉用弹性起胶,入冰箱冷藏备用
  2. 冬瓜切丝,加盐腌制杀水,用生粉包裹,多包几次,沸水焯烫至晶莹剔透条状,冰水过凉
  3. 用黄油老鸡主料熬制成浓汤,把虾胶挤成丸子状下入沸水中小火焯熟,水要保持微沸,冬燕、鲍鱼片、青瓜片、甘笋花一同焯烫备用
  4. 取一个合适的器皿依次放入冬燕、虾丸、鲍鱼片、青瓜片、甘笋花,浓汤烧沸,用鸡汁、盐调味,放入金瓜蓉和少许的藏红花调色,小火勾芡,淋入鸡油推匀,浇在食材上,点缀香葱丝、红椒丝即可

糖醋酥牛肉花生

食材&配料:

牛肉100克、花生米150克、陈皮10克、酱油20克、鸡粉3克、陈醋500克

做法:

  1. 将花生米炸熟,捞出控油备用,把牛肉卤熟,切成2厘米的丁炸干
  2. 将炸好的牛肉、花生米下入锅中,加入80克预调好的糖醋汁翻炒均匀,出锅前加入陈皮末翻炒均匀出锅,冷却后即可装盘
  3. 取圆形餐盘,在周围摆上一圈做好的花生米,轻轻按紧使其紧实后移走模具
  4. 最后用鲜小花瓣和豆苗点缀即可
(0)

相关推荐