青山学的14道下饭菜，简单易做，营养美味，吃过的都夸赞！

 

重庆烧鸡公

用料

童子鸡1只土豆3个香菇8-10朵青红椒3-4个姜，蒜、葱适量花椒、干辣椒、少许香叶，桂皮、八角少许豆瓣酱2勺料酒1勺黄油适量盐，糖少许

做法

材料备好

鸡肉多冲洗，沥干水分

先把香料爆香

倒入鸡块炒干水气

加料酒

2-3勺豆瓣酱

适量生抽调色，大概15克，炒匀

加水没过鸡块

大火烧开，转中小火焖20分钟。

倒入香菇和土豆，加一点盐、糖调味，中火慢炖15分钟左右至软烂

出锅前撒青红椒，炒匀就可以出锅啦！

盐煎豆腐，它的做法很简单，不用过多的调味料，只是在做的过程中撒入盐，用盐来激发出豆腐食材本身的味道，咬上一口，豆腐表面淡淡的盐味和豆腐本身淡淡的豆香味，充满嘴里。

盐煎豆腐

豆腐300克、海盐5克、泰式甜辣酱适量、熟猪油60克、大豆油20

做法1、豆腐切厚片备用

2、平底锅预热后，加入大豆油和猪油烧热

3、放入切好的豆腐小火慢煎，煎制的过程中，在豆腐表面撒入盐，把豆腐煎至金黄色后翻面，

4、翻面后，再撒入盐，继续煎制，煎至豆腐两面金黄即可

5、出锅后，在豆腐上撒上葱花，喜欢吃辣的，可以撒上鲜椒碎。

宫保鸡丁

食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

做法：

1、鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀，腌15分钟；

2、花生米用油炸熟，捞出控油；

3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐，搅拌均匀；

4、大葱切成小段；腌好的鸡胸肉，炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀；

5、平底锅中倒2汤匙植物油，中火加热，下鸡胸肉丁划散，盛出备用；

6、起锅烧油，下1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡胸、葱段、料汁，大火收汁；倒入花生米，炒匀出锅

五花肉炒蒜苔

用料生姜泥；五花肉；蒜苔；豆瓣酱；盐；干辣椒；蒜泥

做法五花肉切薄片（肉在略冰冻的时候比较容易切薄），然后在沸水里焯水去浮沫，捞出后备用。

蒜和姜弄成泥，和切成小块的干辣椒放在一起备用。

开火，直接倒入五花肉和少量热水（不要加任何油）开始把五花肉里的油都熬出来，直到五花肉的脂肪部分变透明。

此时把五花肉拨到一边，在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味。

加入一勺豆瓣酱，略微翻炒后加入蒜苔。炒匀以后尝味道，不够咸可加生抽或是盐。蒜苔没有那么快熟，所以大约还要炒2分钟左右才可以出锅。

酸辣脆藕

材料：藕一根、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺、陈醋两勺、生抽一勺、糖一小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺

做法：

1.藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用

2.把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用

3.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒

4.放入藕片翻炒几下

5.加入一勺老干妈豆豉辣酱

6.一勺生抽，两勺陈醋

7.一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀

8.放入青红辣椒翻炒几下

9.放入葱花略炒出锅

黄煨牛肉

主料：牛肉(腑肋) 750克。

辅料：红辣椒 100克。

调料：大曲酒 5克，味精 3克，白砂糖 6克，黄酒 3克，酱油 3克，大葱 5克，姜 3克， 花生油 30克，鸭油 10克。

制作：

1、将牛肋条肉洗净，用刀切成3厘米见方的块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出再用清水洗净。

2、红辣椒去蒂去籽冼净后，切成细丝，放入盘内。

3、炒锅上火，舀入花生油，烧热后放入葱段，姜片，煸至起香后再放入牛肉块，煸炒几下，加入清水750克，置旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥烂时，加入酱油、绍酒、白糖、精盐焖至入味，再改旺火收浓卤汁，装深盘内。

4、炒锅再上火，舀入鸭油烧热，放入红辣椒丝，加入精盐，味精，炒至成熟，起锅堆于牛肉上即成。

五香鸡爪

食材：鸡爪一斤4两左右、老抽一汤勺（上色用）、3小勺盐、2勺料酒、8粒冰糖、2小勺蚝油、姜片5片、蒜头3个、

香料：八角1个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香1克、草果半个、干辣椒2个、陈皮一块。

做法步骤：

1、鸡爪清洗干净，用刀切掉指甲，鸡爪买回来后先把鸡指甲剪后，冲洗干净下锅焯水。锅内放几片姜片，少量料酒。 大火烧开，撇掉浮沫，2分钟后捞出鸡爪过冷水冲洗干净备用。

2、热锅倒少量的油，先放姜片蒜头，出香味后放香料，小火炒出香味。（炒过的香料，卤的鸡爪更香）

3、把鸡爪放进电饭煲，再加几片姜片，把炒好的香料和油一起倒入锅内。

4、倒入大半碗水，加入耗油，老抽酱油，料酒，冰糖，搅拌均匀。

5、按下煮饭键，开煮。等锅中香味飘出后，打开电饭煲，把鸡爪翻一下，让鸡爪入味均匀，最好是翻2--3次。

6、电饭煲到时间后，保温自动开启，这时，锅中的汁液收成了浓汁，卤鸡爪就好了。满屋的香味。

葱爆牛肉

食材：牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油

做法

1、牛肉洗净切丝，装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽，拌匀腌制十分钟，再加淀粉和食用油拌匀备用；

2、大葱切段，蒜切成蒜末备用；

3、炒锅内倒入适量食用油，油热之后放入一半葱段和蒜末爆香；

4、然后放入牛肉丝，开大火炒到牛肉丝变色，再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右，即可出锅。

豆腐炒白菜

食材：卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜

做法：

1、豆腐切成小块，白菜切丝，准备葱花，蒜片，姜片，辣椒段；

2、锅中放入少许油，油热后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香；

3、放入白菜丝煸炒。加入调料。老抽生抽。煸炒出白菜丝的水分；

4、加入豆腐块，这时候翻炒要轻，利用白菜出的汤来炖豆腐；

5、豆腐表面变色后，小心翻炒，出锅。

南乳蒸鸡翅

用料

主料鸡翅380克南乳2块

辅料豆豉10克生姜8克香油1汤匙小葱5克料酒1汤匙盐3克

做法

1.鸡翅膀洗净后沥干水

2.2块南乳里再加入少许南乳汁，准备生姜，小葱，10克豆豉里加入1汤匙香油浸10分钟

3.把每一个鸡翅膀斩成2段后用盐，料酒，葱姜抓匀，南乳里加入豆豉后压碎拌匀

4.再把豆豉南乳汁倒入鸡翅膀里抓匀，包上保鲜膜静置2小时

5.之后冷水上锅蒸30分钟

6.蒸熟的鸡翅膀中有很多汤汁

7.把鸡翅膀捞起汤汁回锅大火收成浓稠的汁水熄火

8.把汤汁淋入碗中加入葱花即可上桌

油爆鱿鱼卷

原料：水发鱿鱼400克、黄瓜100克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒20克、盐2克、味精2克、糖2克、水淀粉10克、食用油适量。

制作：

1、水发鱿鱼洗净去头、骨和内膜。从内面切成麦穗花刀后切成菱形片备用。

2、黄瓜洗净、切菱形片后用少许盐腌一下沥去水分备用。

3、葱姜切末、蒜拍破后切粒备用。

4、锅中做水，烧开后倒入切好花刀的鱿鱼片。待鱿鱼片打卷后捞出控去水分备用。

5、锅中做油，6成热时下入鱿鱼卷、黄瓜片一起滑一下捞出控油备用。

6、锅中留少许底油，烧至8成热时入葱姜末爆香、烹料酒、入鱿鱼、黄瓜片、加盐、味精、白糖快速翻炒均匀后勾薄芡、下蒜粒再次翻炒均匀后即可出锅食用。

金丝滴意小排

原料：

猪精排100克，话梅3个，法国拉丝糖20克，柠檬汁少许。

调料：

姜葱汁、盐、花雕酒、胡椒粉、冰糖、白醋、糖粉、色拉油各适量。

做法：

1、把猪精排剁成段，用流动水冲净血水后，纳盆并加入姜葱汁、盐、胡椒粉和花雕酒腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至八成热，下排骨炸至表面浅黄色时捞出来。

3、锅里掺清水，放入炸好的排骨和话梅，另放入柠檬汁和冰糖，待收至汁将干时，烹入白醋，以“每人每”的形式分别装盘。

4、把法国拉丝糖熬至160℃时，在盘中排骨上拉出糖丝，最后撒糖粉并加娃娃菜叶点缀即成。

杭椒小炒肉

用料

主料猪肉200克杭椒80克油豆腐80克

辅料油30克红烧酱油15克盐3克生粉1匙料酒15克白糖5克

做法

1.准备油豆腐，杭椒洗净

2.把杭椒斜切成片

3.猪肉片里加入盐，料酒，红烧酱油和生粉抓匀后腌制1小时

4.热锅倒油，温油下猪肉片爆至全部变色捞起

5.留底油下杭椒煸炒至变色后盛出备用

6.再把肉片油豆腐回锅煸炒均匀后加入少许开水让豆腐和肉片融合后再把杭椒倒入加入白糖提味后熄火出锅

7.上桌

干煸鱿鱼须

食材：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克，

调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克

做法：

1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；

2、香芹洗净切“一字条”；

3、锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。