明日霜降，民间流行吃“煲3样”，既御寒又贴膘，安心顺利过深秋

霜降来啦，也是秋天的最后一个节气了，此时天气，特别是北方的天气已有些许寒意，一些毛衣也可以上身保暖御寒了。每到一个节气时，民间都会流行很多节气美食，这些美食无不和当时的气候有关系，就比如霜降民间喜欢吃“煲3样”，也就是用3种肉来煲汤或者炖，这种有汤有水亦有肉的吃法着实很御寒，关键正契合深秋“贴膘”的饮食观念，可以助你安心顺利的度过深秋。

一煲牛肉

南方一些城市素有在霜降吃牛肉的习俗，早起就得来一份牛河粉，中午得大吃一顿牛腩煲，以此“进补”一下，期盼能够强身健体，安心过完深秋，顺顺利利的进入冬季。

牛肉者，素来被古今吃货们称为“肉中之娇子”，其蛋白质含量很高，而且脂肪含量低，进入深秋后多吃可以补中益气，滋养脾胃，古人说“牛肉补气，功同黄芪”一点也不假，是很不错的“贴秋膘”食材，怎么吃最营养？当属和霜降应季食材萝卜做一个牛肉煲，清淡美味，喝汤吃肉，浑身热热乎乎，但是要想做得好吃，当中有个小窍门哦。

食材准备：牛腩，萝卜，姜片，料酒，食用油，食盐，鸡精

• 牛腩不要改刀，直接整块下锅焯水，加入料酒和姜片，捞出后冲洗干净再改刀成块，这样操作可以保留更多牛肉的鲜味，若改刀后再焯水，增鲜味物质流失太多。
• 锅中烧油，下入姜片和牛肉块翻炒几分钟，加入开水足量，然后转入砂锅加盖中炖煮30分钟，记住此时一定要加开水，切莫加凉水。
• 30分钟后加入萝卜块，加食盐调味，继续炖煮30分钟，时间到后加入鸡精，葱花等既可以出锅。

二煲羊肉

民间有句俗语说道：“一年补通通，不如补霜降。”民间认为“秋补”比冬补更加的紧要，因为霜降节气是由暖转寒凉的一个过渡，此时也刚刚由热变凉，人的食欲大开，此时多补一补可以为接下来的对抗严寒存储能量，由此御寒神器羊肉就被搬上餐桌，一些“煲羊头”，“煲羊肉”的吃法就闪亮登场。

我们本地最爱的还是酸菜羊肉煲，微微的酸味，羊肉的香味，些许的辣味，入味的粉条，还有每一筷子下去就随之翻腾的热气，融合在一块就是让你多扒两碗米饭的食欲，吃完浑身都是热乎乎，想不想尝试一下？

食材准备：羊肉，黑酸菜，粉条，泡椒，葱姜，干辣椒，胡椒粉，生抽，香菜段，白醋，食盐，食用油，猪油，鸡精

• 羊肉切片，热锅凉油（加一些猪油更香）直接下锅翻炒，再加入葱姜干辣椒和泡椒翻炒出香味，沿着锅边烹入料酒和生抽去腥提味。
• 加入洗净切段的酸菜开始翻炒，加入开水适量，加食盐，胡椒粉，鸡精，泡椒水调味，如此炖煮10分钟。
• 时间到后加入泡软的粉条，转入砂锅中继续烧5分钟，上桌时加入些许白醋增加酸味，再来点香菜点缀即可。

三煲鸭肉

还是那句话，霜降过后要及时地“秋补”，且此时的“补”不宜过于的激进，一些富含蛋白又不那么“有劲”的肉类就是首选，鸭肉就是如此，深秋吃鸭肉还有滋阴润燥的好处，很高的蛋白质，优质的脂肪和微量元素，特别是“钾”含量很高，多吃可以提神补充体力，对付深秋的秋燥乏力。

深秋不宜吃得太过于腥辣，所以不建议将鸭肉过渡烹饪，简单地煲一份热汤就非常之不错，比如为大家分享的这份酸萝卜老鸭汤，吃肉喝汤好不自在。

食材准备：老鸭一只，酸萝卜，葱姜，胡椒粒，食盐，料酒

• 老鸭一只剁成块，然后凉水下锅，加入葱姜和料酒焯水，撇去表面的浮沫后油脂，捞出后冲洗干净。
• 锅烧热，不放油，直接将鸭肉下锅，加入姜块和胡椒粒一块翻炒至鸭肉边角发黄。
• 将炒好的鸭肉转入砂锅之中，加入开水足量，倒入改刀后的酸萝卜，烧开后尝一尝味道，需要加盐的再加盐，因为酸萝卜也很咸。
• 如此改小火继续炖煮一个半小时左右就可以出锅。

——结语——

霜降即将到来，寒气也日益逼近，即使添衣保暖之外，别忘了一些民间的节气美食，这些都是民间流传下来对抗恶劣气候的美食，比如今天分享的“煲三样”，可以御寒保暖，又可以“秋补”，为接下来的严寒储备能量，挑一道做一做吧。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天分享内容的麻烦点个赞吧，明天还有更精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。