营养食材搭配经典做法,青山学32道好吃不腻家常菜,那味道忘不了
鸡蛋炒双菇
食材:鸡蛋3个、海鲜菇200g、姬菇200g、油适量、盐适量、红萝卜1根、小葱适量、胡椒粉适量。
1、准备好原材料。
2、鸡蛋放入碗中加适量盐打散。
3、烧热锅, 加入适量的油, 将蛋液放入。
4、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出。
5、锅中再放入少许油, 加入红萝卜块翻炒。
6、微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。
7、双菇炒出水分后煮上一两分钟, 加入盐, 胡椒粉调味。
8、加入鸡蛋, 翻炒几下。
9、出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。
10、出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火。
11、盛入碗中。
鱼香虾球茄子煲
材料主料:长茄子,冰鲜虾
调料:泡椒,葱,姜,蒜,盐,酱油,醋,白糖,加料酒,淀粉
做法1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子,一个是嫩,一个是炒的时候不爱烂。
2、虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺。
3、腌虾:料酒、一点点盐、一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱。
4、茄子去皮切长条,别太短,一是难看,二还是难看,三是非常的难看。
5、葱姜蒜泡椒剁细备用。
6、八成热的油炸茄子,八成热差不多就冒烟了,看烟火为信号。然后放茄子,最好把茄子放盘子里下,别直接用手下,那样弄不好会弄伤手。
7、虾球滑油,六成热的油,虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡,慢慢越来越密集,完全卷曲就熟了,捞起来。
8、温油炒泡椒,出红油后下葱姜蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,放醋和白糖,要多些,因为是小酸甜味道的,再放一点点盐,因为酱油和泡椒都是咸的,最后放一点水,别多了,烧开。
9、放入虾球和茄子,中火烧三分钟。中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅。
避风塘手撕烤羊排
创意:这款手撕烤羊排是我们店的特色菜,将西北的烤羊排用避风塘的方式烹调,口感酥脆,肉质鲜香。
制作:
1.选料内蒙古羊排800克,流动水冲水去掉血水,冷水下锅焯水去掉血沫。
2.将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克,孜然粒1克,京葱10克,包裹在香料袋中。
3.汤桶内放入羊肉,加水没过羊肉,加香料袋,加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味,大火烧开,小火煲2小时捞出。
4.烤箱预热面火、底火各180℃,将羊排放入,刷葱油5克,烤10分钟左右取出装盘,撒上避风塘料20克,配香菜末10克一起上桌即可。
香辣豆腐皮
材料:豆腐皮,干辣椒,香菜,白芝麻
做法:
1.锅内倒油,烧至八成热,加干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。
2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段。
3.出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可。
4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。
5.翻炒,加入盐、蘑菇精和老抽调味。
丝瓜鸡蛋面
食材:丝瓜1个、鲜面条250克、鸡蛋2个、虾皮15克、葱姜蒜、盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法:
1、葱姜蒜切片,丝瓜去皮切滚刀块;
2、起锅烧油,放入葱姜蒜片爆香;
3、再放入丝瓜略炒;
4、锅内加入足量的水,再放入盐,放入虾皮,大火烧开,煮2分钟;
5、锅内打入鸡蛋,放入面条煮至面条浮起再煮2分钟,加入胡椒粉调匀即可。
玉米咸蛋挞
食材:火腿粒、碎玉米、碎芝士、奶油、鸡蛋、葱、酥皮
做法:
1、烤箱预热180摄氏度,将所有的馅料混和,加点白胡椒和鸡粉调味,芝士和玉米罐头已经有盐了,所以不用另外加盐。
2、酥皮切成直径10CM的圆皮放在涂过黄油的烤盘里,用勺子舀些馅料放到酥皮上,不要太满,因馅料受热后会膨胀。
3、烤12-15分钟至馅料熟了酥皮金黄即可。
腊肉炒卷心菜
食材:卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升
做法
1、粉丝用清水浸泡至软,捞出备用。
2、卷心菜洗净,切成宽条。
3、炒锅里挖入猪油,烧热后放入生姜片,红椒段爆香。
4、放入卷心菜条,小火煸炒至色泽油亮。
5、调入酱油,把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上,开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐。
酸菜五花肉
做法:1、五花肉用温水洗干净放冷冻半小时左右,更好切。五花肉切成大小适合自己的丁,泡菜切细,便于出味,葱姜蒜和香料,花椒,干辣椒放盘备用;
2、冷锅下油,放入冰糖,炒到冰糖融化,颜色变深即可;
3、冰糖炒到焦糖色后,下五花肉翻炒,加入葱姜蒜;
4、加入香料,少量老抽和生抽,让五花肉多炒一下,煸出油;
5、炒好的五花肉盛出,倒入酸菜翻炒一会;
6、放入五花肉,这时可以调入一点的盐,加入开水,小火慢炖一小时左右,即可出锅,开吃。
脆香金针菇
材料:金针菇、鸡蛋、淀粉、椒盐、油
做法:
1.金针菇洗净用刀切掉根部。
2.鸡蛋和淀粉分别放入碗中。
3.用筷子夹一些金针菇先放入蛋液里裹一下。
4.再均匀的裹上淀粉。
5.油温7成热时关中小火放入金针菇油炸,一面定型后再翻另一面。
6.炸制两面金黄用筷子碰触有脆感即可捞出控油。
7.炸好的金针菇放入吸油纸上吸一下油。
8.在金针菇上撒入椒盐粉即可
平菇木耳炒豆干
材料:黑木耳 30克,豆干 200克 西芹 150克,平菇 150克 红彩椒 50克,蚝油 30毫升 姜 10克,蒜 3瓣 盐 少许,玉米淀粉 5克
做法:1.黑木耳提前用水浸泡,浸泡6小时以上
2.豆干和西芹切长条,黑木耳切丝
3.平菇洗净,撕开
4.炒锅烧热油,爆香姜蒜末,放平菇,翻炒
5.放西芹、豆干和黑木耳,翻炒
6.放少许水和蚝油,炒匀,焖片刻,最后放红彩椒条
7.放水淀粉和盐,炒匀即可。
佛手白菜
材料:肉末300g、白菜帮7片;胡椒粉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、香菜1把、大蒜适量、牛肉羹汤料1匙
做法
1、肉末下适量盐 生粉 胡椒粉腌制30分钟左右。
2、白菜洗净,留白菜帮备用。
3、白菜帮入水焯烫。
4、取一片白菜,在上面均匀切3刀。
5、将肉末摆放到白菜帮中间。
6、卷起。
7、将卷好的佛手白菜摆放到盘中。
8、锅里加适量水,将白菜放到上面蒸8分钟。
9、另起一锅,锅里热油,加入蒜末爆香。
10、然后加入适量香菜和葱段,快速翻炒。
11、加入调好的牛肉羹汤,煮开。
12、最后将煮好的汤汁淋到佛手白菜上面。
秋葵炒肉
食材:五花肉500g、秋葵15个左右、小辣椒若干、蒜半头、姜一小块、郫县豆瓣酱一大勺、生抽少许、盐少许、淀粉少许、料酒少许、姜粉可不用、白糖少许
做法:
1、五花肉切成细条,放在一个干净的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉,腌制10分钟;
2、处理好的秋葵切片,小红尖椒切成小段,蒜切成片,姜切丝;
3、起锅烧油,放入腌好的五花肉,炒出油脂,盛出备用;
4、锅留余油,放入蒜片、姜丝和小红椒段爆香;
5、倒入肉片、秋葵,大火炒2分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱,并且在这步加入生抽和盐,翻炒两分钟后出锅。
茶树菇牛柳
材料:茶树菇一盒(喜欢茶树菇的可以多放一些)、牛柳(牛肉切成条)300g、青椒一个、洋葱半个、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜;
做法:
1.先处理牛柳,加盐,酒,黑胡椒,姜片,洋葱末,生抽,蚝油,适量糖提鲜,腌上2小时以上;
2.茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干,放入油锅中炸至脱水状捞出,把油控干;
3.另起油锅,油热后放入洋葱煸香,倒入事先腌好的牛柳,快速炒至断生,倒入青椒和干煸过的茶树菇,翻炒片刻就可以出锅了。
青椒炒茄丝
材料:茄子400克,青椒100克,蒜泥10克,葱、姜末适量,精盐、味精适量,植物油35克。
做法:1、茄子去蒂洗净,切成粗丝,用清水浸泡2分钟左右;
2、青椒去蒂,籽,洗净,切成丝;
3、取干净炒锅置于旺火上烧热,倒入植物油,待锅中油升温七八成熟时放入蒜泥、葱、姜末煸香,放入青椒略微煸一下,再倒入茄丝炒至软,加入精盐、味精炒匀入味,出锅装盘即可。
菠菜厚蛋烧
做法:1.将鸡蛋打散,调入少许盐搅拌均匀;
2.菠菜洗净焯一下,沥干切碎;
3.蟹棒自然解冻切好。
4.锅中放入少许色拉油加入后倒入蛋液的1/3,半熟的状态下在上面撒上菠菜、蟹肉棒,然后慢慢卷起。
5.把剩下的蛋液分成2次倒入锅中,喜欢吃厚一点的可以多卷几层。将做好的厚蛋卷切成段,开吃!
凉拌肘子
食材:猪肘、生抽、大蒜、葱、花椒油、味精、盐、白糖、醋、辣椒油、香菜
做法:
1、肘子清洗干净,冷水下锅,放入姜片,煮到用筷子能比较轻松的把肘子穿透时捞出晾凉;
2、晾凉的肘子切片;
3、加入生抽,蒜末,葱末,盐,花椒油,味精,醋,白糖及辣椒油,香菜,拌匀即可装盘享用了。
甜辣对虾
食材:对虾250克、蒜头半颗、山茶油适量、甜辣酱适量
做法
1、从虾头的位置,去虾脑并拉出虾线。
2、开背,加盐、料酒拌匀腌制10分钟。
3、锅烧热,淋少许山茶油,把虾煎透。
4、虾盛出,煸香蒜蓉。倒入甜辣酱和少许水。
5、倒入煎好的虾翻拌均匀。装盘即可食用。
山药猪肚汤
食材:山药200克,猪肚150克,油、盐、生姜、胡椒粉、料酒、鸡精
做法:
1、猪肚用盐、醋、面粉抓洗,再煮2分钟用刀刮去粘液切条。
2、山药去皮切块。
3、砂锅放清水、猪肚、生姜、胡椒粉、料酒焖煮2小时左右。
4、放山药焖煮15分钟。
5、放盐和鸡精调味即可。
白菜丸子炖粉丝
食材:娃娃菜1棵、红薯粉丝100g、猪肉丸200g、葱姜、蚝油、八角、酱油、食盐
做法:
1、娃娃菜顺着切成粗丝,葱姜切末;
2、锅中放底油,爆香葱姜、八角,炒出香味;
3、倒入娃娃菜,炒出水分,倒入酱油、蚝油少许食盐,翻炒均匀;
4、倒入肉丸和红薯粉丝,加入水至食材三分之二,大火烧开转小火慢炖;
5、煨至汤汁基本没有了粉丝煮透爽滑即可关火。
尖椒培根土豆片
食材:土豆2个、培根4条、尖椒1/2个、盐、酱油
做法:
1、培根和尖椒切块,土豆去皮切成薄片,锅中水烧沸,放入土豆片,焯煮至土豆片变透明即可捞出备用;
2、锅中放少许油放入培根炒制,炒至培根略打卷出香味时,加入尖椒略炒,加入焯好的土豆片快速翻炒;
3、加入少许淡色酱油炒匀,再调入少许盐翻匀即可出锅。
香菜豆皮卷
食材:香菜、干豆腐、盐、孜然粉、辣椒面
做法:
1、干豆腐洗净,剪成大约10CM宽的条状;
2、香菜洗净,折成比干豆腐的宽度略长长度,卷在里面;
3、用牙签在收口处固定,放进油锅里,小火慢炸,炸至表面金黄,捞出控油;
4、撒上盐、孜然粉和辣椒面儿,即可。
肉丸豆腐汤
食材:青菜、豆腐、肉丸、水、盐、香油
做法
1、青菜洗干净,去根;
2、锅中水开,倒入肉丸;
3、肉丸浮起时,加入洗干净的青菜、豆腐,加点盐;
4、再次水开的时候,加点香油就可以起锅了。
木耳炒肉
食材:猪里脊,黑木耳,葱,姜,酱油,油,淀粉,盐
做法:
1、木耳泡发,泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。
2、大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。
3、锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。
4、木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
香煎巴沙鱼
食材:巴沙鱼、葱、姜、料酒、蚝油、盐、淀粉、油、味极鲜酱油、黑胡椒粉
做法:
1、姜切丝,小葱切碎;
2、把巴沙鱼块放入水里解冻后用厨房纸吸干水分,放入盘子里,倒入料酒,蚝油,盐,姜丝搅拌均匀,腌制10分钟;
3、10分钟后,把鱼块粘上一层玉米淀粉,反过一面再粘一层淀粉;
4、热好油锅,放油,油热后把鱼块放入,小火煎,煎到至两面金黄色;
5、出锅前,倒入适量酱油,把切好的葱花撒上,再撒一些黑胡椒粉,关火即可装盘。
肉酱杏鲍菇
做法1、杏鲍菇洗净、切小丁;洋葱切碎,备用。
2、取炒锅,加入食用油烧热,放入猪肉泥与杏鲍菇丁,以中火先炒香,再加入洋葱碎,以中火翻炒均匀。
3、加入其余调味料,炒匀。
4、最后加入葱花即可。
西红柿豆腐
做法:1、海米提前用清水浸泡20分钟,北豆腐切成大块,切好的豆腐均匀的粘上一层干淀粉。
2、锅中倒适量油烧热,下入裹好淀粉的豆腐片,用小火慢慢煎到两面金黄色出锅。
3、将煎好的豆腐切成等大的块状,西红柿洗净,中间画十字刀。
4、把西红柿的皮轻轻剥下来,然后切成丁状备用,葱姜切碎。
5、锅中油烧热,放入切好的葱姜炒香,加入切好的西红柿丁。
6、翻炒均匀,将泡好的海米和水一起倒入锅中,慢慢煮开。
7、煮开后加入煎好的豆腐,放入盐、糖和胡椒粉调味。
8、炒匀,一起煮上3分钟,之后均匀的加入水淀粉。
9、用中火煮到收汁即可出锅,撒上小葱花就可以吃了。
绿豆芽炒肉片
食材:绿豆芽400克,猪里脊100克,生抽2勺,盐2克,淀粉1勺,料酒1勺,胡椒粉1克,油适量,蒜片4克
做法:
1、猪里脊切薄片,将淀粉和胡椒粉,一勺生抽和料酒放入肉片里面,用手抓匀后腌制几分钟。
2、绿豆芽清洗干净后捞出沥干水分。
3、热锅,倒入适量的油,先爆香蒜片,把肉片倒入锅里,大火快速溜炒。
4、倒入豆芽菜转中火翻炒均匀,出锅前倒入少许的米醋翻炒均匀即可。
蒜香蒸排骨
食材:大骨、蒜、盐、米酒、胡椒粉、鸡精、花生油
做法
1、大骨用盐和米酒先腌制一晚上,可以晚上存冰箱,早上取出来。
2、把蒜剁成末,放酱油、胡椒粉、鸡精、油拌成料汁。
3、均匀浇在大骨上,放入电压力锅。
4、启动''豆/蹄筋''按键,时间长些,大骨肉才软绵香浓。
蛋黄焗苦瓜
食材:苦瓜、咸蛋黄、黄酒、油
做法:
1、咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;我用咸鸡蛋黄,所以多加了两个,鸭蛋黄最多用3个,将蛋黄碾碎、碾匀。
2、苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,切成滚刀厚片。
3、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟,沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾,立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用。
4、起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡,下入苦瓜片。
5、快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。
黄花菜炒三丝
食材: 干黄花菜50克、胡萝卜1根、干木耳30克、辣椒1个、肉300克、豆瓣酱1勺、八角1个、姜末1勺、蒜末1勺、白糖1勺、醋1勺
做法:
1、热锅凉油爆香豆瓣酱、八角、姜蒜末,加入肉丝炒到变色;
2、加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟;
3、加入黄花丝、木耳丝,继续翻炒5分钟,最后加辣椒丝、白糖、醋,大火翻炒1分钟即可。
嫩南瓜炒里脊
食材:嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝,里脊肉也切薄片,洋葱尖椒切碎,姜切丝;
2、热油锅,放入花椒八角爆香,放入洋葱、姜丝爆香,放入肉片炒至变色;
3、放酱油、盐,炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜,炒匀;
4、放入尖椒块,水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
卤鸭舌
食材:鸭舌400克、鹌鹑蛋10个、姜、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包(八角、茴香、香叶、草果、白芷、陈皮)、高汤块、黄酒一杯、生抽三勺、老抽一勺
做法:
1、锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起,剪去鸭舌后面的软骨部分;
2、将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中,锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟;
3、放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。