健康又好吃的罐头 ，为什么不受待见？

罐头，作为速食届的杠把子，随便逛个超市都能看到它占据几排展柜的牌面，但就是很少见它出现在中国大众的餐桌上。

与国内不同的是，外国人对罐头的热情绝对能看楞国人，就今年疫情初期的时候，国外就开始“囤罐头热”。在意大利、德国、西班牙、英国、荷兰，还有美国的超市架上，罐头早就被抢购一空，连渣儿都不剩......

△意大利老人表示“连二战的时候都没这么恐慌过” /图源微博

再看中国，罐头可就没有这么抢手的待遇了。疫情期间我们去超市囤货，主攻的也就是新鲜蔬菜、肉类以及方便面。对于罐头，看都不会看一眼。在我们的印象中，对罐头的印象一直是“有防腐剂”“不新鲜”“不营养”“不卫生”，在加上我们流传几千年“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化，罐头受到冷落，实属正常操作。

但罐头真的像我们想的那样不健康吗？防腐剂过多产品？为什么罐头不受待见呢？

罐头：你可能没经历过社会的毒打！

最早的罐头

战时发名

1795年，法国皇帝拿破仑率军征战四方，但是由于战线太长海员因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。

法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法，此时经营蜜饯食品的法国人尼古拉·阿佩尔夫妇经过不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。发明了当时的罐头。

罐头不新鲜？

所以才便宜？

很对人对罐头里的食材都产生过类似的怀疑，水果罐头—— “不会是把烂水果切一切做的吧？” ；鱼肉罐头——“这鱼是不是非正常死亡啊？”……总之，没有一瓶罐头能健康且安全的逃出我们的臆想。

但事实上正规的罐头厂家为了保证罐头原材料新鲜，会严格选择当季的新鲜食物例如我们经常见到的黄桃罐头。从树上采摘到密封装罐，只需6个小时。

主要是制作罐头的食物绝大部分都是采用当季的新鲜食材（黄桃、马鲛鱼罐头会等到繁殖季进行生产），就地制作，比起超市里的食材，要新鲜得多。而且省去运输等费用，成本也会大大的缩小，所以价格自然也会便宜一些。

防腐剂产品？

不然怎么可以保存那么久

还有不少人认为，罐头保质期那么长，肯定是因为添加了大量的防腐剂。可实际上罐头之所以能保持很久，得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂没有半毛钱关系。

1、密封的容器可阻断容器外的空气或微生物进入容器内的通路，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。

2、严格的热力杀菌可使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。

但即使添加了防腐剂，也无须过分担忧。我国对防腐剂的使用管理非常严格2014版的国家食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中规定，水果罐头和水产品罐头是严禁添加防腐剂的，而其他类型的罐头可以添加的计量也都非常的小，是完全影响不了个人健康的量。

总归是没营养吧

不然怎么没人喜欢呢！

这，你就又误会它了。

有不少人认为罐头食品经过高温杀菌，食品的营养物质就被破坏了，不可否认，大部分罐头经过热加工，食物中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定的损失，因此，相对于同类型的新鲜食品，罐头食品的营养要略逊一筹。

但大部分食物也是需要通过烹饪才能食用的，烹饪后营养也一样会有所损失，跟罐头相比未必有优势。

要知道一般人也不会一日三餐吃罐头，偶尔吃吃罐头不用担心没营养啊~

罐头挑选知识点

想吃就别忍着了

破案了吧，罐头没有我们想象中的那么差，所以想吃的时候就不用刻意忍着了。对了，在选购和存储的时候还有一些事项还是要留意下的~

1、通过正规渠道购买罐头；

2、罐头金属罐出现变形、破损、锈点，底盖向外凸起， 玻璃瓶罐头的金属盖中心向外凸起不建议购买；

3、透过瓶身观看其内容物出现汤汁浑浊、有杂质等不建议购买。

4、罐头一经打开，最好尽快吃完，不要放太久！

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本文由食研所原创

中国肉类协会出品