飞鱼籽牛肉卷、清炒鳝糊、塔吉锅豆酱姜焗梅子鱼
【飞鱼籽牛肉卷】
食材&配料：
无骨牛小排、飞鱼籽、紫苏叶、剥皮辣椒、玫瑰盐、黑胡椒
做法：
- 牛肉煎制之前撒上胡椒和盐
- 将准备好的紫苏叶、剥皮辣椒、飞鱼籽包裹在煎制好的薄片牛肉中
- 切成小块装盘即可
【清炒鳝糊】
食材&配料：
鳝鱼、冬笋丝、葱片、姜片、蒜片、姜油、老抽、花雕酒、胡椒粉、糖、鸡粉、盐、色拉油
做法：
- 鳝鱼放入净盘中，放入盐盖上盖子，待其僵硬
- 烧开水，鳝鱼焯水过凉，用铁签子把鳝鱼去骨去内脏切成段
- 再次烧开水放入鳝段焯水，锅内放入色拉油、葱、姜、蒜片煸香，放入鳝鱼段翻炒后烹入花雕酒依次放入调料和冬笋丝勾薄芡，出锅装盘
【塔吉锅豆酱姜焗梅子鱼】
食材&配料：
梅子鱼、蒜头粒、姜粒、香麻油、普宁豆酱、黄豆酱、蚝油、鸡粉、白糖、炸蒜茸
做法：
- 梅子鱼洗净用葱姜水浸泡十分钟，用厨房纸吸干水分备用
- 将所有调料混合用料理机打匀，炸蒜茸最后下拌匀
- 姜蒜炸至金黄捞出垫在塔吉锅里，放入香麻油开火烧热出香
- 将梅子鱼均匀摆好，淋上姜油开火生焗8分钟
- 烹入香麻油、花雕酒，带上桌后即可
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