猪肉芹菜饺子馅（店用配方）秘制带汁水饺菜...

猪肉芹菜饺子馅（店用配方）秘制带汁水饺
菜肉分离式做法

1.步骤
芹菜：350克
葱：75克
姜：25克
油：75克
（芹菜+葱+姜+油）搅拌均匀油腌10分钟待用
提示：芹菜清洗干净控干水份切碎，切碎后不要挤掉水份。

2.步骤
肉：500克（肥瘦2—8/3—7）
水：250克（新手加水150克）
生抽：12克
老抽：10克
盐：12克
鸡粉：4克
饺子调料：12克
鸡蛋一个
（水、生抽、老抽、盐、鸡粉、饺子调料）混合搅至盐化倒入肉里搅拌均匀（顺时针搅拌）搅至10分钟后打入一个鸡蛋，继续搅5分钟后倒入第一步芹菜料，搅拌均匀即可。

和面配方
高精面粉：500克
水：200克（手揉面做法加水250克）
一个鸡蛋清
面和好后醒发40分钟（醒发时间越长越好）