美食推荐：双味水库鱼头、野山蒜小龙虾、石锅双花制作方法

双味水库鱼头

菜品特点： 一菜双味，辣而不燥，增加食欲。

原料：水库鱼头1000克，小米辣100克，青红菜椒200克，香葱20克

调料：纯鸡汤1500克，海天酱油10克，豉油汁10克，大油50克，葱油50克，盐10克，百味佳味精20克，百味佳鸡粉20克，白酱油10克。

制作过程：

1、水库鱼头1000克，清洗干净，改成月芽花刀，用盐，味精，鸡粉腌制，10分钟待用。

2、用大油50克，把酱椒100克炒香放入鸡汤750克，海天酱油10克，豉油汁10克，盐5克，百味佳味精10克，百味佳鸡粉10克，熬3分钟即可，成酱椒汁待用。

3、用炖鸡汤750克，调入盐5克，百味佳味精10克，百味佳鸡粉10克，白酱油10克，在放入100克小米辣，即成，辣鲜汁待用。

4、把改成月芽花刀的鱼头分开两半，在放入双格盘的餐具内，一半浇入酱椒汁，一半放入辣鲜汁。

5、上笼蒸15分钟即可。 在盖上已蒸熟的青红菜椒撒上香葱花，再浇上烧热的葱油即可。

点评：采用湖南的酱椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原来菜品“辣”的味道，又增加了浓厚“鲜”的味道，通过这两种佐料的结合搭配，以及不同菜系的烹饪方法的借鉴融合，用丰富的味型来冲击人们的味觉体验。

野山蒜小龙虾

主料：小龙虾600克。

辅料：野山蒜80克、红椒圈15克、香菜梗15克。

调料：美极鲜辣汁30克、美极小炒鲜80克、美极鲜鸡粉10克、水500克、料酒5克。

制作：

1、将野山蒜泡透，挤干水分，炸至香脆捞出备用；

2、将小龙虾洗净，高油温炸至定型，捞出备用；

3、将美极鲜辣汁、美极小炒鲜、水调成酱汁煮开，放入小龙虾，小火卤制15分钟，捞出再次高温炸制爆壳，捞出备用；

4、锅加少许油，放入红椒圈、香菜梗爆香，放入小龙虾，撒上美极鲜鸡粉，喷入料酒，翻匀即可。

大厨心得：

把小龙虾浸泡在美极鲜辣汁和美极小炒鲜调制的卤水中，先卤后炸，麻、辣、鲜、香，十分入味。

原材料延伸：野山蒜白灵菇，野山蒜鸡掌中宝值得一试。

石锅双花

原料：鸡胗500克、猪腰子350克，玉兰、胎笋150克，青红杭椒20克，木耳10克。

调料：葱、姜、蒜各5克，味达美、蚝油、辣妹子各5克。清香米醋15克，混合油150克。

制作：将鸡胗洗净，打上菊花花刀备用、猪腰子片成腰片，打上麦穗花刀，用淀粉抓匀备用、锅上火，放入调和油，放入至6成热时，放入双花、配料、划油备用、将石锅烧热，放入洋葱、食用油备用、锅上火，放入油，葱、姜、蒜、鲜花椒爆香，放入双花快速翻炒，倒入对好的芡汁拌匀，倒入石锅中，上桌即成。