清蒸甲鱼、鸡汁鲜虾百叶包、红扣围蹄鹌鹑蛋

清蒸甲鱼

食材&配料：

甲鱼、松茸、火腿、油菜心、枸杞、香菜、葱姜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁

做法：

1. 宰杀后的甲鱼洗净飞水烫皮，改刀飞水
2. 注入矿泉水调味加松茸、火腿蒸20分钟
3. 取出装盘，点缀枸杞香菜即可

鸡汁鲜虾百叶包

食材&配料：

千张、虾仁、梅肉、姜末、荠菜、鸡油、南瓜泥 、鸡毛菜、鸡汤、枸杞、盐、鸡精、鸡汁

做法：

1. 主料辅料调馅料，千张改刀包入调好的肉馅
2. 上蒸箱蒸8分钟取出走菜
3. 用鸡汤调味，下百叶包煨3分钟装盘出锅即可

红扣围蹄鹌鹑蛋

食材&配料：

肘子、香菇、鹌鹑蛋、西兰花、盐、味粉、鸡粉、糖、花雕酒、上汤、蚝油、老抽、生抽、红曲米、花椒、八角、香叶、果皮、十三香

做法：

1. 将肘子炙皮刷洗干净，用六成油温炸制
2. 将香菇加调料和红扣料兑上汤烧开，慢火炖2个小时
3. 炖制软烂后收汁装盘去骨勾芡即可