黑胡椒香酥龙利鱼、凉薯绿豆竹笙蛋、酸辣带皮羊肉

【黑胡椒香酥龙利鱼】

食材&配料：

龙利鱼2条、柠檬1片、蒜片10克、盐3克、味精5克、糖2克、面包糠100克、黑胡椒粉5克、

做法：

1. 龙利鱼改刀冲洗干净，加盐、味精、柠檬、蒜片腌制30分钟
2. 腌制好的龙利鱼裹上蛋液、面包糠
3. 低油温炸制定型捞出，油升温放入复炸至酥脆即可捞出控油摆盘

【凉薯绿豆竹笙蛋】

食材&配料：

凉薯25克、绿豆8克、金针菇5克、虫草花3克、竹笙蛋15克、松茸高汤400克、玫瑰盐、鸡枞菌油

做法：

1. 松茸片和矿泉水熬制4-5小时后过滤，凉薯洗净去皮切丁，竹笙蛋一开为二，虫草花、金针菇去根洗净备用
2. 去皮绿豆提前浸泡24小时后反复洗3-4次，把淀粉洗净隔水蒸30分钟
3. 除绿豆外把所有的食材放入杯中，加松茸高汤蒸45分钟，加入蒸好的熟绿豆即可

【酸辣带皮羊肉】

食材&配料：

羊肉、花椒5克、大料5克、白芷2克、干辣椒5克、野山椒1袋、盐30克

做法：

1. 羊肉处理干净飞水后加花椒5克、大料5克、白芷2克、干辣椒5克、野山椒1袋、盐30克煮开
2. 关火浸泡汤中4个小时
3. 取出卷好卷紧实放入冰箱冷藏定型，取出切片
4. 把熬制羊肉的汤汁取适量勾芡至浓稠跟碟上桌即可