各地地方酒楼招牌菜，值得学习
老绍兴坛子肉
原料：
五花肉，芋头，梅干菜，西兰花，小葱结，姜片，老抽，生抽，冰糖，黄酒。
制作：
1、五花肉煮至断生，改刀成3厘米见方的大块，过油后捞出备用；
2、锅留底油，入小葱结、姜片炝锅，加入五花肉翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒，煮至五花肉颜色红亮；
3、梅干菜泡水，西兰花洗净，芋头洗净后去皮备用；容器里依次放入五花肉、芋头、梅干菜，倒入少许肉汤，入蒸箱蒸制3小时～4小时，摆盘，旁边放上西兰花做装饰，上桌即可。
点评：色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，香芋吸收了肉汁，味道更丰富。
天山雪莲杏奶露
原料：
雪莲子适量，杏仁500克，清水2000克，三花淡奶250克，白糖75克，粟粉少许。
制作：
1、将雪莲子浸泡发好，蒸熟；
2、将杏仁加水打制成汁，过滤，加入三花淡奶、白糖，入锅煮沸，加入粟米粉水增稠；将杏仁奶倒入小碗中，加入雪莲子即可。
玛咖羊肉汤配馓子
原料：
羊肉、鲜玛咖，馓子，枸杞。
调料：
葱，姜，盐。
制作：
1、羊肉洗净切块，汆水后放入小汤盅中，加入洗净的玛咖、枸杞、葱、姜、盐、纯净水，上火蒸2小时，配馓子上桌即可。
点评：用最简单的做法将食材的味道和营养提取出来，是一道非常补益的汤品。汤鲜清醇，带有玛咖的味道，配以酥香的馓子，补血养胃，壮阳滋补。
海味鸡腿
原料：
鸡腿1只 干贝50g克、头水坛紫菜1片、梅子酒1瓶 、气泡水1瓶
制作：
1、去骨鸡腿肉逆纹划刀后，用刀背将鸡腿肉捶打均匀，保证鸡肉的熟成度一致。
2、 热锅后放入鸡腿肉，肉上放上重物压平整，调小火慢慢煎。破壁机中加入炒过的干贝、头水坛紫菜打成粉末备用。盐放入锅中炒干变色，炒好的盐冷却后，放入海味粉中拌匀调味。
3、鸡肉翻面继续压实煎，煎到两面金黄香脆，撒上适量海味粉调味。
4、冰块放入杯中，挤入柠檬汁，加入半杯梅子酒，倒入气泡水，加上柠檬片点缀，完成。煎好的鸡腿肉出锅静置后切块摆盘，柠檬切块点缀，配上调好的饮料，就可以尽情享用了。
照烧鸡肉丸子
原料：
鸡皮1块 、鸡腿两只 、鸡胸肉500克、鸡蛋1颗 、山药2根、 葱2株 、姜一块 、芡粉适量、盐适量、 胡椒粉适量 、味噌适量 、酱油3匙、 味淋2匙、 清酒1匙
制作：
1、将鸡皮、鸡腿的油脂放入锅中煎出鸡油备用，煎好的鸡皮备用；鸡腿去骨熬汤。
2、鸡腿肉、鸡胸肉切块放入绞肉机打成泥，切葱花、鸡皮，鸡蛋一颗打匀放入鸡绞肉，将山药放入袋中，敲打成泥放入鸡绞肉。
3、搅匀鸡绞肉放入盐、胡椒粉、鸡油、味噌调味；准备烤盘，烤盘上倒入鸡油；肉丸捏好后，放入220°烤箱，上下火，烤至外皮金黄。
4、擦姜泥，倒入锅中，酱油、味淋、清酒3:2:1的比例调制好后放入锅中，将熬好的鸡骨头高汤倒入锅中，大约100毫升。
5、汤汁翻滚后，将火关掉；将芡粉加冷水搅拌均匀后缓慢倒入汤汁中勾芡，使酱汁浓稠。取出烤好的丸子，放入照烧汁中。翻滚肉丸使其均匀沾上照烧酱至收汁后盛盘。
牛油果烧椒甜虾
原料：
牛油果10克、二荆条辣椒5克、甜虾5克、鲟鱼子酱1克、盐、味精、醋、菜籽油各适量
制作：
1.将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。
2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。
3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面，点缀鲟鱼子酱，即成。
湘莲扒全鸭
原料：
治净的老土鸭1只（约1500克），白莲子300克，荷花瓣3瓣。
调料：
柱侯酱140克，花雕酒50毫升，双蒸酒（广东米酒）10毫升，酱油25毫升，鲜姜汁30毫升，白糖10克，姜片、香叶、盐、湿生粉、色拉油各少许。
制作：
1.锅里掺清水烧开后，放入老土鸭稍烫，至皮绷紧时捞出来，然后用酱油在鸭皮上涂抹上色；莲子泡涨后，用牙签逐一捅去莲心，入碗上笼蒸熟待用。
2.把蒸熟的莲子填入鸭腹，用竹签（或针线）把开膛的口子封好；往炒锅里放色拉油，烧至四成热，下鸭子炸至皮呈枣红色时，捞出来沥油。
3.锅留底油，先下姜片稍炒，再放入柱侯酱炒香，依次倒入鲜姜汁、花雕酒、双蒸酒和酱油，另放入香叶、盐、白糖和鸭子，掺清水淹没鸭身，大火烧开，再把鸭子和汁水都倒入不锈钢盆，用保鲜膜封好并用牙签戳几个洞后，放蒸箱蒸1.5小时，用竹签查看鸭肉已酥烂时，取出来待用。
4.把蒸好的鸭子小心地移入长条盘（鸭腹须朝上），然后抽去鸭腹处的竹签。另把蒸鸭盘中的汁水倒入净锅，烧开再淋湿生粉，勾成玻璃芡，舀在鸭子身上，最后点缀荷花
瓣即成。 万水千山总是情,点个“在看"行不行