泡芙怎么做

经典款泡芙（如何成功制作空心泡芙）

lampsun

第一次烘焙做的就是泡芙，那会儿看了顶级厨师里做的拔丝泡芙塔，心血来潮做了一个小型泡芙塔的给好友当新婚礼物。泡芙制作过程看似繁琐，要先烤泡芙皮，再做内馅，然后填充进去，其实要点掌握了制作要点一般没什么问题，想做的小伙伴们心动不如行动，成品烘烤出来的那一刻，成就感满满。我的公众号：错过太阳（微信搜索:MissSun1008），欢迎关注。

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94克
37克
75克

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1295
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上   |   掌勺(高级)

低筋面粉（泡芙皮）100g

、

鸡蛋（泡芙皮）3个左右

、

黄油（泡芙皮）80g

、

水（泡芙皮）160g

、

细砂糖（泡芙皮）1小勺（5ml）

、

盐（泡芙皮）1／2小勺（2.5ml）

烹饪步骤

• 步骤1/13

  把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里

• 步骤2/13

  中火加热至黄油完全融化，继续加热到水沸腾

• 步骤3/13

  水沸腾后，转小火，把过筛的低粉全部倒入锅中，快速搅拌，直到水和粉完全融合，面粉完全被烫熟后关火

• 步骤4/13点击查看大图

  等锅内的面团冷却至不烫手时，加入打散的三个鸡蛋，先加三分之一，搅拌混合均匀后，再加三分之一，搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加，边加边看面糊的状态

• 步骤5/13点击查看大图

  当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时，就不用加鸡蛋了，所以鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态而定

• 步骤6/13点击查看大图

  把面糊装入裱花袋中，剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上，如果想造型好看，就用大号的菊花型裱花嘴挤，尽量挤得大小相同

• 步骤7/13点击查看大图

  烤箱调至210度提前预热，先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型，再调至180度，继续烤20-25分钟，表面金黄即可出炉。

• 步骤8/13点击查看大图

  烤制的这一步很重要，要多去看两眼，中途不要打开烤箱，也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边，晾凉

• 步骤9/13点击查看大图

  比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦

• 步骤10/13点击查看大图

  关于泡芙的内馅，一般最常见的就是奶油了，把淡奶油加糖打发即可。我做过三种：咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油，三者都各有风味，香草奶油口感很像冰淇林，很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱，也是君之的方子

• 步骤11/13点击查看大图

  吃泡芙，最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候，在底部桶一个洞，挤入馅料，然后立刻吃掉，外皮香脆，内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态，如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感

• 步骤12/13点击查看大图

  泡芙烤出来一次吃不掉，可以装入塑料袋，多裹几层，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来回炉烤一下吃

• 最后一步点击查看大图

  最后秀一下当时制作的不太完美的山寨版拔丝泡芙塔我的公众号：错过太阳（微信搜索:MissSun1008），欢迎关注。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

泡芙制作的三个关键点：1、面粉要被充分烫熟；2、面糊的状态，即挑起面糊时倒三角的形状；3、烤制时两种温度的切换，这一步决定泡芙的形状
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-31