松叶蟹佐橙醋冻、藤椒猪手、酸汤酱蕃茄菊花鱼

食材&配料：

松叶蟹1000克、紫苏花5克、小菊花、橙子醋100毫升、味淋30毫升、酱油10毫升、白糖50克、吉利丁10克

做法：

1. 将蟹放入锅中蒸熟然后再把蟹肉取出

2. 把拆好的蟹肉加入所有的调料拌匀放回蟹壳里

3. 橙醋加入融化后的吉利丁，用适量的白糖调味后放入模具冷冻成型，摆在蟹肉上

4. 最后放上紫苏花、小菊花点缀即可

藤椒猪手

食材&配料：

猪脚350克、生姜40克、鲜花椒150克、蒜片40克、线椒120克、酸辣鲜露230克、绵白糖83克、味精、鸡汁40克、水适量

做法：

1. 猪脚炙皮后刷洗干净，冷水入锅，加入葱姜料酒焯熟后冲洗干净备用

2. 净锅后放入水，加入八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒小火煮45分钟，转小火焖2个小时后改刀冲水2个小时备用

3. 将所有的调料兑成汁，加入辅料，倒入猪手浸泡12个小时即可

酸汤酱蕃茄菊花鱼

食材&配料：

草鱼150克、红酸汤酱、番茄汁、醋、糖、生抽、胡椒粉、生姜、小葱、水淀粉、食用油、料酒、风车粉、鸡蛋

做法：

1. 草鱼改刀，用葱姜料酒拌匀腌制入味

2. 去除小料吸干水分后的草鱼裹上鸡蛋清，拍上干粉

3. 油温6成热，把草鱼块放入锅中炸制定型，捞出待油温升高后放入锅中炸至金黄即可

4. 把红酸汤、番茄酱、糖、醋、水淀粉、生抽炒成汁，撒上姜末浇在鱼上面即可