看起来就像是普通的地瓜饼，一口咬下，地瓜香味迸发，搭配口感酥脆的核桃，柔软口感最难忘！
准备材料
Ａ：鹰牌高筋面粉700g，法国老面150g，液种600g，汤种150g，细砂糖80g，盐20g 高糖酵母10g内馅：地瓜馅2000g（将地瓜馅分成每份50g，共40份）。
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型和包馅→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤搅拌时间：低速4分钟→中速3分钟→加入无水奶油→低速3分钟→中速2分钟→放入核桃→低速30秒钟烘烤温度、时间：上火180℃/下火180℃，烘烤13～15分钟
1 将材料A所有材料放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母须分开些摆放。
2 倒入材料B的液体，以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。
3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。
4 加入材料C的无水奶油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。
5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6 接着放入材料D的核桃，以低速搅拌30秒钟至均匀。
7 将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
9 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折入1/3。
10 接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。
11 放入发酵箱中，以相同温度和湿度再发酵30分钟。
分割滚圆：
12 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个60g的小面团。
13 将面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。
中间发酵：
14 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
15 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，用手压扁圆，中心放入50g地瓜内馅料。
17 收口朝下置于烤盘上，再放入发酵箱中，最后发酵40分钟。
19 面团上先盖上一张烘焙纸，再压上一张烤盘，以上火180℃/下火180℃预热烤箱，烤约10分钟后去掉烤盘和烤纸，继续烘烤3～5分钟。
20 面包烘烤完成后马上刷上熔化的无水奶油，放到网架上冷却。
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