酥皮鲜肉月饼，酥松的外皮，香而不腻的肉馅，趁热吃口感更美味
鲜肉月饼的创意来自苏式月饼和台湾的胡椒饼，这两者结合起来既有酥松的外皮，又有香而不腻的肉馅，咬一口立时香味充满你的口腔，不知不觉间一个月饼已经吃光光了。胡椒有开胃解腻，提鲜增香的作用，助消化、增进食欲、温中散寒的作用。馅料中使用蚝油而不用酱油，一个是为了增加鲜香味道，另一方面使馅料的含水量尽量降低，这样在烤制的过程的中不会外皮的起酥效果产生不良的影响。
同是肉馅，酥类点心的馅料与包子类的馅料不同，我们做包子讲究用水打馅，通常500克肉馅要打进200-300克的水，但是酥类点心的馅料要尽量干爽一些，这样才不会把与馅料接触的酥皮浸湿而影响起层。这个也是我经过多次试验以后得出的经验，之前失败的原因就是馅料含水量过高，内部酥层黏在一起，口感也不好。
这款月饼采用大包酥的方法，特点是制作简便快捷，适合大批量生产制作，缺点是酥层的效果不如小包酥。儿子喜肉类食物，特别是新鲜的猪肉烹制的菜肴或制作的点心，这款月饼烤好以后他连吃了几个，大呼过瘾。喜欢肉食的朋友不妨试试这款月饼，如果一次吃不完，再吃的时候重新放入烤箱再烤几分钟，口感一样美味，记得一定要趁热吃口感才最佳。
油酥面团材料：面粉150克，植物油75克
水油面团材料：面粉240克，泡打粉3克，水100克，盐2克，白糖10克，植物油70克
馅心材料：猪肉馅140克，盐8克，小葱50克，胡椒粉5克，蚝油10克，料酒1茶匙，香油10克
辅料：蜂蜜、白芝，麻各适量
开始制作
1 先将水油面团材料中的水、盐、白糖、植物油放入盆中混合均匀，搅拌至白糖化开。
2 筛入面粉和泡打粉。
3 用手和成均匀的面团，盖湿布醒发15分钟。
4 将油酥面团材料中的面粉和植物油用手搓匀，做成油酥面团。
5 猪肉馅内放入盐、胡椒粉、蚝油。
6 把肉馅搅打至上劲。
7 肉馅中再放入香油、切成末的小葱。
8 搅拌均匀，即成肉馅。
9 把醒好的水油面团用手按扁，包入再次搓匀的油酥面团，把口收紧。
10 擀成厚度约为5毫米的长方形面片。
11 将面片折叠三次。
12 将三折后的面片再次擀开成长方形，由长的一边开始卷起成长条，搓匀。
13 用手揪成12个剂子，将剂子四角向中心收紧搓圆。
14 剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入调好的馅料。
15 把口收紧，再稍稍按扁，成月饼生坯。其余剂子依次做好。
16 生坯表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例为1∶1），再粘少许白芝麻，放入烤箱，以200℃、上下火烤制15~20分钟即可。
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选自《巧厨娘主食·面点一本全》一书，版权所有。