麻辣鸡豆腐，香辣开胃，嫩滑可口，百吃不厌的一道下饭菜
准备材料：豆腐400克，鸡脯肉100克，青红椒粒50克，干辣椒段、葱姜末、盐、味精、蛋清、干淀粉、植物油、鸡汤、白糖、酱油，料酒各适量
开始制作：
1 将鸡脯肉洗净，切丁，加入蛋清、干淀粉抓匀。
2 豆腐洗净，切小块，用沸水焯一下，捞出沥干水分。
3 将鸡脯肉热油锅中滑散，捞起沥油。
4 起油锅烧热，下干辣椒、葱、姜爆香。
5 加鸡汤，放盐、味精、白糖、酱油、料酒调味，加鸡丁炒匀，勾芡后下入豆腐。
6 再加青红椒粒稍炒，装盘即可。
选自《一学就会的诱惑川菜》一书，版权所有。
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