日本“和牛”的尴尬境遇

在世界顶级的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人印象深刻，无愧于世界顶级美食之名。

世界上有近百种牛肉，但只有日本和牛（Wagyu）同时在味觉和品牌上创造了神话。其中最著名的神户牛肉是世界高级牛肉的代名词，还曾被美国媒体评为世界九大最昂贵食品之一，以每磅超过150美元的价格排行第六。神户牛周围还围绕着不少神乎其神的传说，诸如神户牛好吃是因为它们“做按摩”、“喝啤酒”等。

但受新冠疫情影响，日本2020年度最高的A5级和牛的批发价格大幅下跌。近年来拉动消费的访日外国人需求消失。尤其是价格较高的部位，销量急剧减少。另一方面，日本人的消费不够旺盛，此前依赖于访日外国人而沸腾的和牛市场显现出弊端。

据日经介绍，日本一家大型酒店透露，“由于之前占到住客人数一半的访日外国人消失，以前提供的牛排等和牛的进货量就减少了”。

图源：日经中文网

日本农畜产业振兴机构的数据显示，2020年度东京市场的A5级和牛（去势）平均批发价为每公斤2502日元（约合人民币147.7元），比2019年度便宜164日元（6％）。由于外出用餐需求急剧减少，2020年4月创下了7年半以来的最低价格。2020年度下半年，由于出口增加，而且日本政府推出拉动内需的政策，和牛的市场行情有所回暖，但从2020年度总体来看，仍呈现出价格大幅下跌的趋势。

曾几何时，“霜降”、“油花”、“雪花”，这3个词大体都指向日本和牛公认的区别于其他牛肉的特征，即红色肌肉组织中分布着低熔点的雪花状的脂肪组织。据说，顶级神户牛肉的脂肪熔点很低，人类肌肤的温度都可使之立即熔化，吃到嘴里有油脂炸开的感觉。

吃过5A和牛的人可能都会产生这种感觉，此生再也不会吃其他牛肉了，因此日本疫情前，日本的和牛市场一度火爆异常，也几近要出口到中国市场，随着和牛被越捧越高，对收入增长不前的日本人而言，和牛成了奢侈品，反而吃不起了。日本农林水产省2020年3月出台的“实现酪农及肉用牛生产近代化的基本方针”中指出，日本近年来不断增加的牛肉消费“大部分是用进口牛肉来满足的”。

日本人普通大众自己消费不起和牛，靠访日外国人对和牛需求恢复暂时无望，日本政府及食用肉行业不得不寻求出口。但出口和牛的道路并不轻松。2020年度的A5级批发价下跌考验着和牛不稳定的供求结构。

小编最近在日本很多超市里，就看到了来自美国和加拿大的便宜牛肉，口感确实不如和牛，但价格着实便宜。

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