辣哭了也要吃完的麻辣牛肉片，配米饭吃到爽

准备材料

原料：牛肉 250 克，芹黄 100 克，鸡蛋 1 个

调料：酱油 5 克，白糖 5 克，干辣椒 5 克，豆瓣酱 50 克，辣椒油 25 克，料酒 20 克，盐 2 克，干花椒 20 粒，葱 10 克，姜 10 克，蒜末 10 克，二汤 350 克，色拉油 50 克，香葱段 15 克，淀粉适量

开始制作：

1 芹黄切片。牛肉洗净切片，放入大碗中，打入鸡蛋液，撒淀粉，上浆腌制。

2 锅入油烧热，下入干花椒、干辣椒炸香后捞出，斩细成刀口辣椒。炒锅复上火，下入葱、姜、蒜爆香，再下入芹黄片、盐，炒至芹黄断生后出锅，装盆垫底。

3 炒锅上火，下入油烧热，再下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，烹料酒，加入二汤、盐、白糖烧开，下入牛肉煮熟后出锅，也装入盆内。

4 将斩好的刀口辣椒撒在牛肉片上，再撒香葱段、蒜末。锅上火，加辣椒油烧热，起锅淋入盆中即可。

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选自《巧厨娘诱惑川菜一本全》一书，版权所有。

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