教你做布丁一样滑软的日式鸡蛋羹

鸡蛋2个，鲣鱼汁1杯，鸡脯肉20g，虾2只，香菇1朵，银杏4个，蒸鱼丸2个，蟹棒1/2条，野芹菜或者萝卜缨若干，陈酱油1小匙，味啉1小匙，食盐1/3小匙

1.香菇去根，四等分竖切，蟹棒和蒸鱼丸切成适当的大小，各取两片备用。切两片薄薄的鸡脯肉备用。用厨房剪刀剪掉虾的须和脚。

2. 鸡蛋打入容器中，放入陈酱油、味啉、食盐，拌匀后倒入凉鲣鱼汁，再次搅拌均匀，用细筛过滤。

3. 鸡肉和虾放入容器中，将步骤2中的蛋液倒至容器一半高度的位置，盖上盖子，放入蒸笼，蒸3~4分钟。

4. 打开盖子，放上香菇、银杏、蟹棒、鱼丸，倒入剩下的蛋液，盖上盖子再蒸4分钟左右。

5. 从上到下刺一下，没有蛋液流出就完成了。放上野芹菜或者萝卜缨，盖上盖子，和茶匙一起端上桌。

小贴士

1. 一定要过滤蛋液。如果不过滤直接烹饪，蛋黄不均匀、颗粒太大，不能做出爽滑的鸡蛋羹。

2. 要使用比容器大的盖子。蒸制鸡蛋羹的时候一定要盖盖子。因为容器中的水分蒸发，会附着在盖子上变成水珠流下来，不盖盖子的话，鸡蛋羹中会出现气泡或发生膨胀现象。另外，使用小盖子的话，盖子和容器之间会浸透水分，因此一定要使用比容器大的盖子。

3. 要用小火蒸。鸡蛋成熟的温度是60~80℃，比水沸腾的温度要低。混合了汤汁的蛋液如果用大火蒸的话，蛋液中的水分极速蒸发，会产生大气泡，就会做出高低不平的鸡蛋羹。

4. 蛋液要分次来放。鸡蛋羹中要放入各种各样的食材。事实上，煮熟鸡蛋羹所需要的时间并不长，但是一次性将蛋液全部放入，就无法得知鸡蛋羹内部到底有没有熟透，持续加热直到内部熟透的话，边缘部分就会收缩。因此，将蛋液分成两次来蒸，就不用担心内部没有熟透的问题，还能使鸡蛋羹表面光滑。

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