「冷冷私房菜」秋高气爽正当时―椒盐皮皮虾

椒盐皮皮虾

原料

皮皮虾500克

调料

大葱2段，姜1小块，料酒15毫升，小米椒2个，朝天椒2个，椒盐4克

做法

皮皮虾放入盆中，用流水反复冲洗干净，取出后沥干。

葱和姜切片，小米椒和朝天椒洗净后切圈。

锅中倒油，大火烧至七成热，放入皮皮虾，中火炸至变色、表皮酥脆后捞出控油。

炒锅烧热，倒入少许炸虾的油，放入葱片和姜片煸香。

放入皮皮虾，沿锅边淋入料酒，放入辣椒圈。

撒上椒盐炒匀即可。

美食记录

1. 母皮皮虾个头比公皮皮虾小，脖颈处有一个白色的“王”字，而公皮皮虾的脖颈处有一对细长的小须子。

2. 炸虾的油冷却后可以滤掉料渣，用来炒菜。皮皮虾不宜久炸，表皮变脆后应立即捞出。