春季吃素菜好处多多，青山学15道素菜做法，好吃又下饭，健康又减肥！
鸡蛋炒双菇
材料：
鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量
做法：
1、准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油， 加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。
3、双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐、胡椒粉调味；加入鸡蛋， 翻炒几下 ；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。
宫保豆腐
食材：
250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精。
做法：
1、豆腐切成丁备用；
2、调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好；
3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用；
4、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出；
5、另起锅把调料汁倒入锅里；
6、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7、倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
松仁玉米
食材：
玉米一整根，胡萝卜一小截，黄瓜一小截，松子一小把，盐少许，食用油适量。
做法：
1、玉米，全部剥下备用。
2、松仁剥干净备用。
3、黄瓜和胡萝卜切小丁。
4、玉米和胡萝卜提前煮一下，放一点点盐，盐能很好带出玉米的清甜来。
5、煮好的玉米胡萝卜沥干水备用。
6、锅里放少量底油，放入玉米和胡萝卜翻炒。
7、黄瓜爱出水，最后放。
8、调入一点点盐，炒匀立即出锅。
凉拌蒜苗金针菇
用料
蒜苗、金针菇、生姜、新独蒜、凉拌酱油、白醋、芝麻油
步骤
1．蒜苗撕成丝状，用盐腌制15分钟，挤净水分备用。
2．金针菇切去根部、洗净，入开水中焯一会，姜蒜去皮、洗净，切成末，姜蒜末加入白醋，调成味汁。
3．金针菇和蒜苗混合，加入味汁，拌匀，淋上芝麻油和凉拌酱油，拌匀即可食用。
干煸豆角
基本材料
用料：扁豆400克，肉末150克
调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
制作：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
葱花炒鸡蛋
烹制方法(两人份)
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
制作：
1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
荷塘小炒
食材：
藕半段，黑木耳1小把，胡萝卜1/2根，荷兰豆1把，油1茶匙，食盐1茶匙。
做法：
1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，荷兰豆去头尾去筋，干木耳泡开撕小块，胡萝卜切花。
2.烧半锅开水，烧开后先将藕片和胡萝卜投入，后将荷兰豆和木耳投入，焯水后捞出过凉，滤干水分。
3.起油锅，放适量油烧至7成热。
4.将所有材料倒入翻炒。
5.不断翻炒一两分钟，加入适量盐调味即可。
凉拌豇豆
用料
豇豆、剁椒、生抽、醋、盐、葵花籽油、香油
步骤
1. 将豇豆掰成5cm左右的段，用清水洗干净。
2.锅中倒入清水，水烧热后，将豇豆倒入锅中，加入3g左右盐和几滴食用油烫1分钟，烫好的豇豆捞出放凉水中。
3.将剁椒、生抽、醋、少许盐、香油等倒入碗中，拌均匀。
4.将豇豆摆入盘中，浇入调好的调味汁即制作完成。
西兰花拌木耳
用料
西兰花、干黑木耳、玉米油、盐、鲜酱油、花椒油、小红椒
步骤
1. 西兰花用盐水侵泡半小时，黑木耳泡发备用。
2.西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
3.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水，小红椒切小粒。
4.西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面，锅中倒入适量油烧冒烟。
5.将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。
蒜香荷兰豆
食材：
荷兰豆 ，青椒，红椒 ，蒜。
做法：
1、荷兰豆两侧去筋洗净。
2、红椒1个斜切成片。
3、大蒜去皮切末。
4、荷兰豆入沸水中焯一下，约20秒。
5、捞出后放入装有冷水的盆里浸泡。
6、凉透后捞出沥干，备用。
7、锅中倒油，待油烧到7成热时放蒜末炒香。
8、再放入荷兰豆煸炒1分钟。
9、然后加入红椒片翻炒半分钟。
10、最后加适量盐与味精炒匀，即可关火。
彩椒炒西蓝花
原料；西兰花1只；黄椒1个；红肠2小根；蒜少许；
盐；
做法
1、洗净材料，西兰花撕小朵，红肠和彩椒切条，蒜切碎。
2、锅热后倒油，撒蒜碎炒出香气。
3、倒入西兰花翻炒，加少许热水，稍煮断生。
4、倒入彩椒红肠，翻炒一会，撒盐出锅。
家常豆腐
北豆腐切成三角片，煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖椒断生备用，再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色，将锅稍微倾斜，
把五花肉片拨到锅的一边，用另一边控出的油小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。
将葱姜蒜倒入锅中，和肉片辣酱一起炒匀爆香。将豆腐片和木耳入锅炒匀，
加入小半碗水，将配菜倒入锅中，用水淀粉勾芡炒匀，让汤汁都包裹在食材上，将青蒜倒入，翻炒几下马上出锅！
上汤娃娃菜
材料
娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁适量、小辣椒丁适量、高汤适量、鸡精、盐、淀粉适量
做法
把娃娃菜一切四瓣 洗净备用。
高汤里（我用的鸡汤）放入娃娃菜煮开。（没有高汤的也可以用鸡精兑水熬制）熟后沥干装盘。
用少量高汤熬煮虾仁，小胡萝卜丁及辣椒丁，依次放入的顺序是→胡萝卜→虾仁→辣椒（煮到胡萝卜熟了，其他两样肯定也熟了）
撒点盐，少许鸡精（喜欢甜口的可以加点糖）放入少许水淀粉勾芡
把它们盛出并码放在娃娃菜中间，其余汤汁浇在整盘菜上。切记汤汁粘稠度适中，量适中。
凉拌莴笋
用料
莴笋、米醋、白糖、姜、辣椒
步骤
1.莴笋刨丝，加盐腌制变软。
2.挤干多余的水分，然后加入姜，辣椒，白糖，醋，一起搅拌均匀，即可。
韭菜炒香干
香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。
韭菜硬的部分和叶子切段分开。食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。
放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。