西湖龙井知识从入门到精通，只需这篇文章，就够了

　　产地来自钱塘、越州等地的只能称为龙井，不是正宗的西湖龙井，这种龙井在网上比比皆是。所以茶友们一定要仔细鉴别产地，不要被冠以各种名号的龙井迷惑。

　　

　　龙井茶区采茶均用通气散热性能较好的竹篓，竹篓大小视鲜叶级别不同而异。鲜叶级别高的，竹篓要小一点，一般可盛鲜叶0.5～ 1公斤;盛中档鲜叶的竹篓，容量为1.5公斤;低档鲜叶可大一些，一般可盛2.5公斤鲜叶。采下的鲜叶不能揿压，用大竹篓分批、及时装运下山，以保持青叶的新鲜度。下山鲜叶筛分后，分级均匀摊放在篾垫或竹匾上，置于阴凉通风处。一斤(500克)优质的明前龙井干茶，需要6万个左右的鲜茶芽叶制成。而人们通常在茶馆或家中泡茶，一杯茶需用3克干茶，也就是说一杯茶有300个左右的鲜茶芽叶，在透明的玻璃杯中，这300个芽叶要绿而均匀，这靠的就是采摘的工夫，可见采摘对好茶来说是多么重要。

　　古人对西湖龙井茶的甄别，通过上面的诗句我们就可以体会的到。但古人的这份心境，当代人未必能沉下心来体会。不过通过文字，我们不得不肃然起敬，敬佩古人对茶生命的认知。

　　

　　西湖龙井市的最 大特点是其扁平光滑，它会因为产地不同制作的方法也不一样，主要分为龙井茶、棋枪茶和大方茶这三种。西湖龙井茶的历史是非常悠久的，它与花草茶不一样，花草茶是近年来才备受人们喜爱的，而且花草茶的来源也很多在，在各大鲜花店都可以买到。而西湖龙井远在明代的时候就被誉为是茶叶中的上品了，到了清朝顺治帝的时候被列入了贡品。

　　特级西湖龙井茶全部采用手工炒制，温度约在80℃左右，要求保持茶叶的颜色翠绿、香味醇高和外形美观。龙井茶加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形“四绝”于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世 所 罕 见的独特而骄人的龙井茶文化。

　　

　　明前西湖龙井茶，是指在每年的清明节前采摘鲜叶制成的。明前西湖龙井，受虫害侵扰少，且由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的很少，且每制一斤干茶需采摘鲜叶七万个左右，极为珍贵，因而明前茶偏高也不足为奇了。明前西湖龙井芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。按往年价格趋势，明前品质好的正宗西湖龙井头采茶，每斤价格大多在5000元至8000元不等，在网上甚至被炒到了13000~20000元/斤。“头茶”指的是前一年秋冬两季形成的芽头，也就是每年采的第 一拨茶叶，品质往往要比之后采摘的茶叶要好。

　　干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。