8道经典街边美食，配方精确到克，做法详细，学会摆摊、自己吃都可以！
①黄金麻团
食材：
红薯（或者南瓜）250克，糯米粉100克，白芝麻半碗，白糖20克（可选）红豆200克，白糖50克，油20克
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步骤：
红豆洗净，放入高压锅，倒水（没过红豆3厘米），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮30分钟，关火完全放汽后打开锅盖。
捞出红豆，放入搅拌机中搅打成泥，趁热放入1/3白糖搅匀。
红豆泥放入锅中小火慢慢炒干，其间分次放入剩余白糖和油。
豆沙炒至浓稠易成形后分成若干个小球，每个约15克。
红薯去皮切大块蒸熟。
蒸好的红薯用勺背压成红薯泥。
趁热放入糯米粉和白糖搅匀，用手揉成红薯面团。
取20克红薯面团揉圆捏出窝，放入15克豆沙球。
用虎口处收口，然后揉成圆球。
做好的红薯球沾水后放入芝麻碗中，晃动芝麻碗使其均匀地裹上芝麻，取出用手搓一搓，使芝麻沾得更牢固。
锅中倒油烧至三成热，筷子插入油中有微小的气泡即可，放入裹满芝麻的麻团坯。
小火慢炸约10分钟，不时拨动麻团让其转动，这样麻团才能均匀地胀大而不胀破，待麻团胀大、外皮呈金红色时捞出。
②煎饼果子
食材：
面粉100克，凉水50克，油10克，熟芝麻10克，盐2克。面粉250克，玉米粉50克，黄豆粉20克，食用碱（或泡打粉）1克，凉水350克。甜面酱30克，蒜蓉辣酱50克，香葱3～5根，香菜3～5根，五香粉（或十三香）2克，香油少许，鸡蛋1个
步骤：
制作面糊：面粉、玉米粉、黄豆粉和食用碱混合，加水搅稠，盖好静置40分钟。
制作薄脆：所有薄脆用料混合，揉成较硬的面团，用保鲜袋包住静置30分钟。
面团擀成0.5毫米厚的大薄片。
切成约20厘米长、10厘米宽的片，然后在每片中间竖着划一刀。
锅烧热倒油，放入面片，炸上色后翻面，另一面也上色后捞出控油，薄脆就做好了。
甜面酱中加入五香粉、香油和温水搅成稀糊状。
煎饼锅烧热，转小火在锅边放1勺面糊。
用刮板朝一个方向画圆，将整个锅面铺上薄薄一层面糊。
转中火，打入鸡蛋。
用刮板将鸡蛋刮散并铺满整个饼面，待蛋液凝固、饼边翘起时，先用铲刀斜着将饼边铲离锅面，再将饼铲离锅面。
在有鸡蛋的一面刷蒜蓉辣酱和调好的甜面酱，撒上切好的葱花和香菜末，放上薄脆。
饼卷起，中间用铲刀剁开即可。
③铁板鱿鱼
食材：
鱿鱼2只。蒜蓉辣酱（或烧烤酱）40克，熟芝麻5克，孜然粉6克，孜然5克，植物油20克，辣椒粉适量。
步骤：
鱿鱼竖着剪开。去掉鱿鱼头和眼睛处的硬骨。取出内脏和竖着的鱼骨。撕掉鱿鱼皮，冲洗干净。
每只鱿鱼用2根竹签穿上。
铁板倒油烧热，放上鱿鱼烤至两面变硬，最好用压板压着烤，这样鱿鱼更平整。
用铲刀将鱿鱼两侧横着切开。
两面刷上植物油，再刷上蒜蓉辣酱，在铁板上稍微烤一下。
撒上孜然粉、辣椒粉、孜然和熟芝麻即可。
④五香茶叶蛋
食材：
鸡蛋15个，红茶20克。花椒50粒，大料3个，香叶2片，桂皮段（3厘米长），盐15克，酱油30克，老抽20克，小茴香少许
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步骤：
鸡蛋用流水冲洗干净。
放入锅中，倒入盐。
加水没过鸡蛋，大火煮开，转中火继续煮10分钟。
用勺背或其他工具将蛋壳敲出裂纹。
放入红茶和剩余调料，大火烧开，盖上锅盖小火煮30分钟，关火。
茶叶蛋浸泡2小时以上使其更入味。
⑤叉烧包
食材：
低筋面粉300克，酵母粉5克，白糖30克，黄油（或猪油）10克，泡打粉10克，臭粉1克，温水135克。叉烧肉200克，蚝油20克，蜂蜜20克，香油5克，水淀粉30克
步骤：
取一半低筋面粉放入盆中，放入75克温水和酵母粉。用筷子搅成面絮。
揉成面团，发酵得大一些，制成老面即酵种。
发酵的时间长一些，发好的面里有大孔。
肉切小丁。蚝油、蜂蜜、香油和水淀粉放入干净的碗中搅匀。
调好的汁和肉丁一起放入锅中，开火煮黏稠后盛出晾凉，馅料就做好了。
发好的老面中放入黄油、泡打粉、臭粉、白糖、60克温水和剩余低筋面粉。
和成光滑的面团，然后分成30个小面团。
擀成圆皮，放入1勺馅料。像包包子一样收口。
将封口处捏紧，不能露馅。
锅中倒入凉水，放入叉烧包，大火蒸上汽后再蒸10分钟。
⑥担担面
食材：
切面200克，猪肉馅250克，碎米芽菜50克，青菜20克。豆豉10克，红油20克，花椒粉15克，酱油5克，生抽5克，料酒5克，醋5克，香油2克，香葱20克，姜10克，蒜10克，白糖5克，油20克，盐少许。
步骤：
锅倒油烧热，放入猪肉馅煸炒。
炒至猪肉馅变色出油。
放入料酒和切好的葱花、姜末、蒜末炒匀。
放入剁碎的豆豉。放入碎米芽菜。
放入酱油炒匀后关火盛出，芽菜臊子就做好了。
烧热水的同时将花椒粉放入碗中，红油烧热浇在花椒粉上，再放入生抽、醋、白糖、香油和盐。
倒入半勺开水搅匀。
水烧开后放入青菜烫一下捞出。
放入面条，煮熟后捞出放入调料碗中，放上芽菜臊子和青菜即可。
⑦蛋煎锅烙
食材：
面粉200克，温水120克，盐少许，花椒水30克，酱油15克。猪肉馅150克、鲜香菇5个，葱花、盐适量，鸡蛋1～2个
步骤：
面粉放入盆中，加盐和温水搅成面絮，再加入花椒水和酱油搅匀。
用手揉成面团，静置发酵。
香菇去柄洗净切细末，香葱洗净切葱花。
碗中放入肉馅，倒油、加入葱花和香菇末搅匀，加盐调味。
醒好的面团搓成长条，然后切成小剂子，擀成饺子皮。
放入馅料，如图捏好饺子皮，两边露馅。
平底锅中倒少许油，摆入包好的锅烙。
中火将锅烙底部微微煎上色，倒入适量水薄薄地铺满锅底。
盖上锅盖，小火煎至水干，再加水并煎至水干。
鸡蛋打入碗中，加盐搅成蛋液。
锅底淋少许油，倒入鸡蛋液，中火煎至蛋液凝固。
出锅前撒少许葱花即可。
⑧红烧大排面
食材：
猪大排2块，青菜3～5棵，面条适量。香葱5根，蛋清1个，姜拇指大1块，白糖15克，老抽20克，生抽30克，干淀粉30克，面粉25克，白胡椒粉2克，盐适量