新技能这个圆柱泡芙是怎么做出来的
巴黎布雷斯特泡芙配方！
一直好奇这个圆柱泡芙是怎么做出来的？
这次满足你，其实很简单的啦~
胡桃巴黎布雷斯特
PECAN PARIS-BREST
泡芙
水.......38g
盐.......1g
牛奶.......38g
黄油.......35g
全蛋.......75g
细砂糖.......2g
中筋面粉......50g
制作
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合煮沸，加面粉离火搅拌均匀。
2、再继续加热并用搅拌使水分蒸发面糊炒干（锅底出现微薄膜）。
3、然后将此面团倒入搅拌机中用扁桨以低速搅拌降温至45℃，分次加入全蛋搅拌至顺滑、光亮并呈尖峰状态的面糊。
4、准备15个直径4CM、高度3CM的圆筒形金属模具，内壁放入同等高度的裁切的透气网孔硅胶垫（有点肉疼吧？），每个模具内挤入约20克泡芙面糊，顶部覆盖一张透气网孔硅胶烤垫，然后再盖上两张比较重的烤盘（一定要平整）。
5、入烤箱以预热的170℃烘烤30-40分钟至呈均匀的金黄色。
胡桃帕林内
盐........2g
细砂糖.......200g
烤熟的胡桃..........400g
制作
1、将砂糖熬至成金焦糖色加入盐拌匀。
2、加入烤熟的热的胡桃/山核桃拌匀。
2、倒在硅胶烤垫上降温至焦糖完全结晶。
3、掰成小块放入破壁机中搅打至形成均匀顺滑的糊状。
胡桃帕林内奶油
海盐.......1g
牛奶.......40g
吉利丁......3g
淡奶油.......130g（冷藏）
胡桃帕林内......250g（配方↑）
制作
1、将牛奶和盐加热至80℃，放入软化的吉利丁融化。
2、倒在帕林内上，用手持均质机搅拌。
3、当乳化至顺滑状态时，将冷藏淡奶油加入并再次用手持均质机充分乳化。
4、冷藏待用。
黑巧克力甘纳许
淡奶油1..........112g
葡萄糖浆........13g
转化糖浆........13g
黑巧克力........100g
冷藏淡奶油2........260g
制作
1、将淡奶油112与葡萄糖浆和转化糖浆混合煮沸。
2、缓慢冲入融化的巧克力中，用手持均质机充分乳化至细腻顺滑。
3、将第二部分冷藏液态淡奶油260加入，再次乳化。
4、冷藏12小时（隔夜）打发使用。
组装&装饰
1、在泡芙顶部戳一个小孔，挤入“胡桃帕林内奶油”至1/2满。
2、再挤入“胡桃帕林内”，然后继续用“胡桃帕林内奶油”挤满。
3、将“黑巧克力打发甘纳许”打发后装入裱花袋内用花嘴在顶部挤花球形。
4、装饰以巧克力和金箔纸完成。
切面图如下，不是所谓的“”爆浆哦，因为有帕林内酱的存在才产生这样的效果，当然也可以改成自己喜欢的其他口味，比如榛子或者杏仁的，巧克力也可以更改为自己喜欢的口味。
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