说说中国的“四大家鱼”
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中国常见的草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼四大家鱼，历史悠久，很多人只是知道有"四大家鱼"这个名词，但究竟是哪四种鱼还不一定清楚，还有人认为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼是四大家鱼。也还有人对"草鲢鳙青"这四样鱼却并不了解，甚至不能区分。据说，“四大家鱼”之说起源于太湖流域，该地人士不喜吃鲤鱼，故未将鲤鱼列入，当然，这一说法目前没有佐证。
除了从生物学特性来准确区别外，为了对"草鲢鳙青"这四样鱼有一个更清晰、更简单的辨认，我们可以采用"以貌取鱼"的方法来区别，即：将“四大家鱼”可以分为两组，青鱼和草鱼成双，鲢鱼和鳙鱼配对。
"以貌取鱼"
青鱼和草鱼都是鲤科雅罗鱼亚科的种类，该亚科的特点之一即身材苗条，“呈棍棒状”；鲢鱼和鳙鱼属于鲤科鲢亚科，体型壮硕，头部占比大，显得更笨重一些，且眼睛位于身体水平线下方，有一种宛若智障的气质。另外，青鱼和草鱼鳞片较大，排列整饬有序，质感鲜明；鲢鱼和鳙鱼的鳞细小致密，乍一看好像全裸一样。
成双：青鱼和草鱼
青鱼除了体表颜色不同外，青鱼和草鱼极其相似，因此，也有称为草青鱼或青鲩。虽然青鱼形似草鱼，但两者还是有区别的，草鱼颜色大多是草绿色，头部扁平口阔，吻端钝圆；青鱼颜色大多是青黑色，头部口尖，青鱼其背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺。
青鱼鳞片为黑灰色，总体上长得黑不溜秋，故又称青鲩或黑鲩；草鱼鳞片一般呈青黄色，相对更白皙一些，显得长大平正、丰神俊朗，堪称“四大家鱼”之颜值担当，民间称鲩或白鲩。如果鱼体外表遭到破坏，还可以通过“深喉”来鉴别：青鱼嗜食螺蛳类，其咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺壳；草鱼吃草，咽喉齿为篦齿状，切割草叶更方便。
(青鱼)
青鱼与草鱼同属雅罗鱼亚科，又名黑鲩、青混、乌青。成体青鱼多呈青黑色或青灰色，故名青鱼或“青棒”。顾名思义，青鱼除腹面外几乎浑身青黑色或青灰色，身型雄壮，喜吃螺蛳、蛤蚌等软体动物及其带壳（比如虾蟹）水生小型动物，至今不见有吃食鱼类的报道。
(青鱼的咽喉齿)
青鱼的咽喉齿：青鱼嗜食螺蛳类，其咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺蚌外壳更为有力。青鱼的牙齿并不在口腔前部而是在咽部，而且牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳。
(青鱼石)
青鱼除了有臼齿能把坚硬的外壳给磨碎外，青鱼的咽喉部位还有一种坚硬的角质增生物体即"青鱼石"应运而生。青鱼石位于青鱼咽喉的部位，随着青鱼鱼龄的增长，青鱼石也会跟着越来越坚硬，而坚硬的青鱼石就是用来配合臼齿压碎螺蛳蚌壳外壳的利器。
现在有个很特别的"青鱼"现象，到处都是照着网上旧文、或者外行人写的涉及青鱼的文章，很多内容少有为实。有说青鱼不肯长的，也有说青鱼只吃螺蚌不吃料很难养的。其实，青鱼的长势跟草鱼一样的快，如果全程喂颗粒料，一年长过两三斤是很轻松的。至于青鱼没普及开的缘由是：一是青鱼的催产繁殖很难，产的苗种很少很稀有。明是普通鱼，实是名优鱼；二是原来只以为青鱼只吃螺蛳不吃饲料，是一种误解。现在近几年青鱼养殖大行其道，其肉质结实美味，特别适合腌腊鱼，青鱼力大性野，是钓鱼场的最爱。
(草鱼)
草鱼属于雅罗鱼亚科，又称鲩鱼，俗称草棒，因为它的身躯几乎就是细长的圆筒形，穿行在水体中层的水草丛中十分方便。另一个特征是它体侧整齐排列着大而闪亮的菱形鳞片。草鱼的嘴巴较宽并且向前突出，额头略扁平，嘴唇肥厚，适合撕扯柔韧的草叶，是典型的草食性鱼类，长势很快。
(草鱼的咽喉齿)
草鱼的咽喉齿：为了便于吃草，咽喉齿为篦齿状，切割草叶更为方便。
配对：鲢鱼和鳙鱼
鲢鱼和鳙鱼的亲缘关系远比青鱼和草鱼更近，二者连生殖隔离也没有，但看长相却能一眼分清。花鲢和白鲢外形很相似，这对鱼事实上不仅仅是外形相似，它们确实亲缘关系较近，它确实跟鲢鱼同属鲢亚科。它们都是生活在水体上层的鱼类，鳙鱼和鲢鱼一样属于滤食性鱼类，都以浮游生物为食，但白鲢鱼是以浮游植物为主食，花鲢鱼(鳙鱼)则主要吃浮游动物（虽然也会吃一些浮游植物），轮虫、剑水蚤都是它爱吃的美食。
鲢鱼又叫白鲢，鳞片大部分呈银白色，唯头部略带黑黄；鳙鱼又名花鲢，形如鲢鱼，但背部和两侧呈明显的灰黑色，浑身有黑色的不规则斑纹。另，鲢鱼鳙鱼都以鱼头见长，但鳙鱼才是真正的“胖头鱼”，头部占体长三分之一左右，鲢鱼的头部略小于鳙鱼。但是，鳙鱼与白鲢鱼暴躁的性格不同，鳙鱼长相虽然粗莽，性格却温顺的多，行动迟缓，不爱跳跃，和白鲢鱼比，鳙鱼安静多了，易捕捞。
(鲢鱼)
鲢鱼体较长侧扁、体较高，头较大约占体长的1/4，眼小。鳞片细小，腹鳍前方和后方均有角质棱。体背部青黑色、 腹部银白色。性情活泼，喜跳喜跃，常能跳离水面1～2米高。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，主要以浮游植物（如硅藻、甲藻等）为食，以水体上层的浮游植物为主食，全身布满细小的白色鳞片，因此又名“白鲢”。鲢鱼的身躯线条匀称，腹部突起的角质“腹棱”也比鳙鱼更长，从鳃后一直延伸到肛门。鲢鱼性情活泼好动，性子暴躁，呼吸耗氧量比较大，被捕后也容易挣扎受伤。
(鳙鱼)
鳙鱼是学名，又称花鲢，俗名胖头鱼、大头鱼。胖头鱼这个俗称已经说明了一切，鳙鱼的脑袋硕大无比，几乎占到体长的三分之一，有一张大嘴“地包天”朝上开，仿佛能吞天咽海，这样的大嘴方便它滤食水中的浮游动物。它的鳞片是肉鳞细小，体暗黑，肥厚的身躯布满深色斑纹(花斑)，尽管显得“头重尾轻”，倒也有几分花和尚鲁智深的气势，因此又名“花鲢”。
在大宗淡水鱼中，无论是从产量、历史还是从养殖范围来看，青草鲢鳙这四种鱼是名副其实的“家鱼”名号。如今四大家鱼已经走进了每一个寻常百姓家，极大地丰富了老百姓的“菜篮子”，对于提高国人生活水平和改善蛋白质食品结构，可谓功不可没！
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