春季新食，新鲜菜上市

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o'，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。

.百花煎酿春耳炒芦笋.

.手工鱼饼烩丝瓜.

.蚌肉笃豆腐.

.碧绿青椒汁大连鲍.

.碧绿鲜鲍杂粮酿蕃茄.

.菜胆目鱼仔.

.春茶糯米鸭方.

.春韭海鲜小炒皇.

.春韭沃豆腐配冻米饼.

.脆果紫薯流沙球.

.凤城三杯鸡.

.干蒸生态有机黄鳝.

.宫保虾球.

.贵妃龙虾汤灼海石斑.

.锅焗宜兴大百合.

.过桥野菜馄饨鱼.

.海皇炖乳鸽.

.海味酱蒜茸蒸胜瓜.

.荷塘三鲜.

.黑鸡枞菌炒鲜鲍鱼.

.黑蒜羊肚菌炖乌鸡.

.花胶鱼头羹.

.鸡汤虾滑汆海带苗.

.荠菜春笋小黄鱼.

.金瓜爽虾球.

.金陵油爆虾.

.金汤虾干煮玉笋.

.韭菜春笋炒腊肉.

.油菜花蜜蜂.

.马兰头蒸荸荠.

.农家茼蒿丸子.

.软煎元贝爆雪耳.

.沙锅清明鹅.

.小河虾炒菠菜.