【2019工具分享】猪猪面馆白案后厨见闻
工具虽小但是能解决大问题，食品论坛举办有奖征文活动邀请您来一起聊聊食品车间里工具那些事。
作者：taiwuyule
引子：
首先介绍下自己，我是猪猪面馆面馆找茬群众团队的一员，我们的队长是@tlxspblcs ，当然他不一定认识我，我认识他就行了，毕竟我们是松散的组织，人数是变动的，人员流动的，人心是浮动的，我们的目标是——吃面不花钱！
闲言少述，直入正题，近期猪猪面馆某分店推出“纯手工系列”，什么手擀面，馅饼，千层饼，水饺，包子，我们觉得免单的机会来了——鬼才信商家这些“纯手工”的炒作呢，还不是在工厂机器做好的半成品，拿来醒发熟制，猪猪面馆有中央厨房，能在分店“纯手工”？我们找茬团队纠结十几位成员到面馆该分店就餐，面饱饼足以后，提出了我们的质疑，要求实施我们的群众监督权！
店长竟然毫不含糊，带我们来到了后厨：
以下正文：
面馆后厨白案间面积有点小，顶多30平米，里面工作人员共5位大妈级员工，工作服帽还算整齐，房间一边是货架，放着面粉等原料，另一边是工具架，入口有洗手池和工具清洗池，还算规范。
店长介绍，这边一共12位工作人员，分上午班和下午班，所有面制品成型都在这里完成，原料处理在另外的原料处理房间，下水饺、煮面条、烙饼烤饼，在专门的熟制间，我们这边除了和面机和面，真的是阿姨们纯手工制作的，请看我们的神器：
小号擀面杖
这两种擀面杖主要用于饺子皮，包子皮等成型。
找茬群众看到了几个二三十公分的小擀面杖，擀面皮没毛病。
中号擀面杖，用于擀饼之类的。
找茬群众懒得拍照，就是四五十公分稍粗一点的擀面杖，擀饼没问题，家里有时候也用来擀面条。
大号擀面杖
这种擀面杖体型大，比较沉，表面光滑笔直，千层饼和手工面就是用它擀的。
找茬群众看到了几条大约1.2米的擀面杖。
这个，叫做滚轴擀面杖，又叫通心锤，走锤，是这样组合的，你们看：
找茬群众看到了瑕疵，先别吱声。
这时，一名找茬群众说，店长，这个做什么的？
找茬群众窃窃私语：这个不错啊，家里也可以买个用，锅台灶后粘附的渣滓清理起来很方便。
但是本找茬群众可不是来取经的，店长，这个铲子为什么掉到地上了？打扫面板的铲子可以放地上吗？我弯腰去捡地上的铲子。
不不不，这位客人，别动，这是打扫地面卫生的——一位阿姨赶紧跑过来制止。
后续：
经过参观，找茬群众与店长达成共识，群众一致认为面馆没有虚假宣传，确实手工制作。
但是，本找茬群众可是混过富美特社区的，给面馆提出以下几条建议：
1、滚轴擀面杖有明显瑕疵，表面有长霉的嫌疑（附图片，不服可以找八卦社记者看看），有食品安全隐患，应加强擀面杖的卫生清理，如无法清理应进行换新。
2、打扫案板卫生和地面卫生铲子为同一型号且没有任何区别，很容易导致混用造成交叉污染，应进行分色管理，建议咨询专注食品接触面卫生的供应商——食安库。
3、工具架上随意摆放，擀面杖随意搭放面盆水盆上，小的就放在盆里，如果盆地的水没清理干净，泡水的擀面杖就容易生霉，这很可能就是滚轴擀面杖生霉的原因，建议涉及专门的放置擀面杖的位置，比如挂架，套架等。
店长看到意见非常高兴，为了表示对找茬群众的感谢，本次消费免单了！
噢耶，完美！
猪猪面馆找茬群众
2019年5月12日