车田炭烤豆腐 / 四六文摘

这次去龙川车田镇，主要是冲着车田豆腐去的。从惠州出发，中午来到车田镇，在镇上一家饭店吃午饭，当然要点一盘正宗的车田豆腐了。吃着美味的豆腐，心里又好奇这豆腐是怎么做出来的。我们在车田没有熟人，不知道豆腐作坊在哪。路在口中，我问饭店的老板，他告知在镇上就有。按照他指的位置，很容易就找到了车田豆腐作坊。

车田豆腐主要有两个品种，一个是盐卤豆腐，一个是石膏豆腐。区别是石膏豆腐比较嫩滑，盐卤豆腐比较结实，口感有弹性。两种豆腐由不同的作坊制作，在我的印象中，盐卤豆腐对于车田豆腐更有代表性。盐卤豆腐的作坊在车田圩镇旁三岔路口附近，作坊请了十个工人，分工合作，马不停蹄地完成着制作豆腐的各道工序。

车田盐卤豆腐的工序，首先把浸泡好的黄豆打成豆浆，煮开之后倒到大缸里，一位师傅慢慢地把盐卤水倒到豆浆里，一边不停地搅动；待豆浆凝固成豆花（豆腐脑），再把豆花舀到垫着纱布的小格子里，这种小格子跟我们常见一板豆腐再用刀切开小块不同，这里是每个格子放一块豆腐。包好纱布，把里面的水分挤压出来，再解开纱布，这样一块豆腐就成型了。不过车田盐卤豆腐还有一道工序，就是炭烤。把豆腐一块块摆到一个不锈钢架子上，架子上面贴着一根根竹片，豆腐就放在竹片上面，再把架子推倒炭火上去烤，烤完一面再翻过来烤另一面。豆腐烤到淡黄色，就完成了。问了一下，他们一天大约要做五千块豆腐。

我们贸贸然进去观看、拍照，作坊里的人一点也不觉得奇怪。原来，不时有人过去采访，他们已习以为常了。他们说：他们还上过中央电视台呢。对我们的小机机，他们根本不当一回事。他们还说：他们做的豆腐不仅供应本地，还远销深圳等地呢。