北京"全聚德"鸭香飘山城 曾凤莲厨艺美名扬

　　近日，笔者随同好友易宏一行，品尝地道的北京“烤鸭”。易宏是大坪万友康年大酒店宴会菜品和冷菜研发主管，有位非常出色的女弟子曾凤莲，在重庆解放碑洪崖洞四楼北京“全聚德”主厨已有七个年头了。　　 　　随同考察的还有中国食文化研究会陈志刚传承工作室常务副秘书长薛祖达、恺逸饮食文化有限公司总经理陈红和红楼宾馆王老师。　　 　　进入装饰典雅的“全聚德”，笔者顿感清凉温馨。大家都被热情的服务小姐安排到了包房，落座片刻。各种小吃、凉菜、烤鸭……等有序上桌，琳琅满目，好有食欲。    小曾师傅是一位年轻的女性，未到而立之年，十分热情的介绍了“全聚德”特色菜肴和各种小吃。还让大家多提宝贵意见。一篓小鸭美食，看上去栩栩如生、形象逼真，不忍心下箸。

当品尝后，大家纷纷赞同，酥香化渣，香甜适口。再看烤鸭，色泽棕红的酥皮，十分诱人。当笔者夹起一片酥皮时，不沾味料而食之，顿感皮酥化渣，然后用面皮将鸭皮、水肉、葱酱一起裹食，还真是叫“绝”。

听闻全世界人都喜欢吃中国美食，这也是中国最著名的传统饮食之一。早在二十几年以前，笔者在北京工作期间，也是“全聚德”常客。而今在这里吃烤鸭，还是记忆里，那诱人的色泽，那酥嫩的口感，还是当年的味道。    据了解，全聚德的烤鸭之所以有名，其制作非常严谨，从鸭子的品种、饲养、宰杀、腌制、上炉都有一套严格的烹制流程方法。这种执着精神，做到了一丝不苟，才能保证其品质，使之长久飘香，永不衰败。　　 　　在品尝期间，大家纷纷表示，北京全聚德重庆店研发的菜品质量上乘，从色、香、味、形、质地、营养搭配、装盘方面都是高标准的，是“星级范”，经营管理到位，厨师建设完善，服务水平一流。（高山流水　汉哥聊美食）