廿四节气 | 雨水生木，生生之机，宜养护而不宜摧折
这期的雨水海报，我们是根据雨水节气的三个物候设计的。那什么是物候呢？
物候，即某个地区，每年一到这个时间，就有相应的植物、动物（生物）或自然现象（非生物）出现，具有规律性。
我国传统通用的七十二物候，指的是黄河中下流域，也就是我们所谓的中原地区的物候变化。其中，五天为一候，三候为一节（气）。就拿今年的雨水节气来说——
2月18日至2月22日，这五天，为“初候，獭祭鱼”，即人们看到河边的水獭开始捕鱼了。然后，人们发现一个有趣的现象，就是水獭捕鱼不是捕一条吃一条，而是把补来的鱼排成圆形堆在岸边，水獭作祭拜状后食。所以名“獭祭鱼”。
这可以说是中国古人对于动物行为的温情解读。包括“羊跪乳，鸦反哺。”羊羔吮吸母乳的时候会跪下承接。母鸦年老体衰时，其子会觅食反哺，犹如母亲照顾初生的自己一样。中国人认为，羊能知恩，鸦知孝义。
无独有偶，和“獭祭鱼”相对应的，还有秋天霜降初候的“豺乃祭兽”。獭和豺得食后，都会祭天，古人认为，它俩虽是动物旁生，也犹知报答天生万物的养育之恩。不同的是，獭将鱼摆成圆形，圆融是水之象（雨水节气），豺将猎物摆成方形，有棱是金之象（秋对应金）。
如果再玩味，就发现雨水初候“獭祭鱼”和它的上一个物候立春三侯“鱼陟负冰”也有联系。因为“东风解冻”（立春初候），河面的冰开始消融，水底的鱼随着阳气的上升而向水面游动，水面上的残冰，就好像被鱼背着一样。正是鱼不潜藏了，才给水獭捕鱼制造了机会。
2月23日至2月27日，为“二候，候雁北”，即作为候鸟的大雁，雁为候鸟，每年都是“热归塞北，寒来江南”。孟春之际，虽然还是有点冷，但回暖的趋势已定，全部的大雁都已经向北方飞了。
其实早在小寒“初候，雁北乡”，就已经有一部分大雁北飞了。因为作为天上飞的鸟类，是最早感受天地阴阳之气的变化的，所谓“禽鸟得气之先”，小寒的时候，虽然气温是最冷的，但白昼已经开始变长，地面上的阳气虽微，但这个上升之势来了，候鸟对这个非常敏感，所以有一批大雁最早在小寒就开始北飞了。中间也陆陆续续有大雁北飞，到了雨水节气，更是全部都向北飞了。同样，大雁南飞也不是一下子全过来的，而是从白露一候“鸿雁来”至寒露一候“鸿雁来宾”这个时间段陆续南飞的。
2月28日至3月4日，剩下的五天，有时候剩四天或六天，都算在三候中。草木萌动，即草木经过雨水的滋润，开始生长发芽，是为“水生木”之象。从农事来看，此时农民要开始耕地了，乘着春天的生气，农作物才能长得好，而到了下一个节气——惊蛰，农活就更忙了。
《黄帝内经》讲，春天应当“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚”。春对应的“五常”为仁，正是天有好生之德。故人应顺应天心，对待万物亦当秉宽仁之心。不要杀生，多给予，甚至多说好听的话，让别人喜悦，自己也会开心。
昔程颐从宋神宗春游，神宗折柳，程颐谏止，曰：“方春发生，不可无故摧拆。”折柳本无伤大雅，但恐伤了春天的生气，不合时宜。
春天宜多吃蔬菜，少吃肉，既是对天地的养生之道，也是对自身健康的养生之道。蔬者，疏也。大部分蔬菜都有疏利气机的作用。春天要养阳，要养人的生发之气，前提就是人的气机要顺畅，要避免吃过于油腻和滋腻的食物。当然，还要多运动。
但很多人是无肉不欢的呀。首先，没有说不吃肉，只是最好少吃一些。另外，蔬菜的滋味是也可以碾压肉的，尤其是春天的鲜蔬。清代吃货李渔在《闲情偶寄》中说过——
蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。《记》曰：“甘受和，白受采。”鲜即甘之所从出也。
无论是蔬菜还是肉类，经过烹饪后而味鲜的，其本味皆是甘味，即所谓“鲜即甘之所从出也”。
用高汤提鲜，是我们常用的烹饪方式。一般的高汤多由老母鸡、老鸭、猪骨肉或牛肉小火久煮而成。这些肉类都味甘，久煮鲜香，多有补中滋阴之效。
然而，在李渔看来，肉类之鲜，依然比不上那些山林蔬食。而山林蔬食之所以能胜肉的原因，就在于其清洁芳馥，还有就是要新鲜，最好立采立烹。
肉虽鲜美，终是死物，然味甘而鲜从之出，气浊而能滋阴。蔬食质洁清香，味甘而能鲜，气清而能疏通。
总结下，从功效看，肉高汤的价值在滋补，素高汤的价值在疏通气机。
今天我们就推荐一款素高汤，只需四味常见而不贵的食材——黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇。