青山学的鲜辣十道菜谱|吃的心满意足过瘾！
1
麻辣猪蹄
材料
猪前蹄 ，红干椒，植物油，精盐，麻椒
豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶
做法
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶，大火煮开。
10、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
2
酸辣肉丁
材料
猪肉，葱，姜，鸡蛋清，藕，花椒，盐
味精，豆豉，老抽，淀粉，青红椒，油，醋，胡椒粉
做法
1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、
盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
2、切好葱、姜，准备好花椒。
3、把青椒、红椒、藕切成小丁。
4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
7、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，
先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
3
香辣爆花蛤
材料
花蛤，葱姜蒜，干辣椒，盐，料酒，蚝油
做法
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
4
辣椒炒肉丝
材料
猪肉，洋葱，蒜，生抽，玉米淀粉，食用油
辣椒，料酒，老抽，陈醋，精盐
做法
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
5
口水鸡
材料
鸡腿，花生，葱，姜，花椒，干辣椒，八角
桂皮，香叶，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
6
剁椒带鱼
材料
带鱼，料酒，胡椒粉，剁椒酱，蒸鱼豉油
做法
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右。
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱。
3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅。
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。
7
毛血旺
材料
鸭血，黄豆芽，莴笋，黑鱼片，黄鳝，火腿
葱，姜片，大蒜，干辣椒，花椒，料酒，鸡精
重庆火锅底料，香油
做法
1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒。
7、再把煮过的鸭血放入，加入盐煮上5分钟。
8、再把黄鳝片放入继续5分钟。
9、加入黄豆芽继续，加入少许糖。
10、把切好的火腿片放入。
11、再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。
12、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
13、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
14、再把煮好的食材倒入莴笋上面。
15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
16、再把油浇在毛血旺锅中即好。
8
剁椒鱼头
材料
鱼头，葱，姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精
做法
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
9
农家小炒肉
材料
五花肉，红尖椒，青尖椒，姜，蒜头，大蒜
生抽，老抽，料酒，盐，鸡精
做法
1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色
边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
10
酸辣炒蟹
材料
毛蟹2只，酸泡辣椒3个，蒜瓣1个，生姜1大块
香葱1根，盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克
白糖3克，白胡椒粉2克，干淀粉适量，油30克
做法
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁。
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用。
5、锅里留油，下酱料炒出香气。
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者