精选美食：酸辣黑豆苗、东坡肉、老友花甲螺、紫苏花甲螺的做法

紫苏花甲螺

用料

花甲螺500g；海天酱油适量；紫苏100g；酸笋80g；辣椒30g；盐适量；米酒1~2勺；葱、姜、蒜适量

做法

将买回来的花甲螺用清水浸泡15分钟后，清洗干净

把紫苏、辣椒、酸笋切成条状，辣椒最好是紫天椒

把锅烧热，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加点盐，让花甲螺吐出泥水

待花甲螺变色后，沥水捞出备用

把锅烧热后，加入适量花生油，将葱、姜、蒜与辣椒炒香，再加入酸笋

把之前去腥好的花甲螺倒入锅里一起炒，再加入紫苏，放盐、几滴米酒、酱油调味调色

焖5分钟后，即可出锅

老友花甲螺

用料

新鲜花甲500g；紫苏叶二两；酸笋一把；豆豉一小把；指天椒4根；油盐酱酌量；葱姜蒜酌量；料酒/白酒三汤勺

做法

新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。

紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。

热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。

加入酸笋（最好之前烫一遍）翻炒，可以加入一点酱油。

倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。

加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。

转小火，稍微收汁。

盛盘，大功告成！

东坡肉

主料：带皮五花肉1000克、花雕酒500克、冰糖80克、葱80克、姜1块、香油1毫升、干淀粉10克、盐少许、油菜30克。

做法

1.将五花肉，刮掉表皮的猪毛，然后洗净。

2.将五花肉，冷水下锅，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

3.将焯好水的五花肉，切成4厘米左右的小方块。

4.大葱切长段，生姜切大片。

5.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

6.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

7.放入盐，再放入老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

8.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

9.接着放入冰糖，再炖30分钟。

10.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

11.把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

12.把洗净的小油菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

13.挤干小油菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

14.把蒸肉的汤汁放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

15.猪肉皮朝上整齐地码放在砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

酸辣黑豆苗

材 料：

黑豆苗300g，小红辣椒3颗，米醋、盐、调味粉少许

做 法：

1、黑豆苗去根洗净，红椒切丝

2、油锅烧热，倒入黑豆苗及辣椒丝

3、翻炒均匀加入适量盐和调味粉

4、加入米醋，加盖焖1分钟

5、开盖，翻炒均匀，即可