中餐厅厨房设计要点，中餐厅厨房设计平面图

中餐厅主要是为了给客户提供独具民族特色或者特殊风格的中式菜肴，餐厅通常都别具一格，家具、餐具、灯饰和工艺品以及人员服装等，都围绕一个主题来做。那中餐厅厨房设计是否也像它的餐厅一样风格独特呢？其实不同的中餐厅厨房在设计时都是有特别的地方呢。下面小编就为您介绍中餐厅厨房的设计平面图和设计要点等情况。

一、中餐厅厨房设计平面图

中餐厅厨房设计属于商用厨房工程设计，设计师都会出设计平面图，待客户确认满意后，再出详细的土建图、电位图、水位图、燃气图和排烟图。

1、平面图，会将所有的厨房功能间情况显示出来，包括各功能间的种类、位置、面积，还有各功能间的设备配置种类、数量、位置。给出一个总体的布局，便于审视布局和流程是否合理，提出修改意见。

2、土建图，会在平面图的基础上，明确标示隔墙的位置、厚度、尺寸，厨房需要做的设备地台位置和尺寸，预留孔洞大小，门洞尺寸等情况。

3、水位图、电位图及燃气图，这三种图都是点位图，在平面图的基础上，标示出所有的水位、电位和燃气位置，包含、上下水接驳位置和尺寸要求，电位的标高、位置和用电量的大小，燃气接口的位置和燃气的耗气量。还有相关的其他专业施工与厨房工程相联系的地方也会明确标示各专业工作范围，便于大家互相了解和配合。

4、排烟图，会在平面图的基础上，标示出厨房的各排烟设备的位置和排烟量，以及厨房排烟接驳位置和总的排烟量，同时还有新风相关设施的位置和新风量。

一般就是这六个图了，如果厨房比较大，比较复杂，通常还会出一些特殊部位的设计图，如明档区域的三视图等。中餐厅厨房的设计要点也是跟这几个图配套的。

二、中餐厅厨房设计要点

1、厨房布局和设备配置方面

布局要求满足中餐厅使用的要求，功能间的种类、数量都够用。各功能间的面积根据功能需要调整大小，位置则根据菜肴的处理顺序安排，流程不交叉。各功能间的设备也是要满足功能间的使用，设备之间的距离、设备与隔墙的距离，设备与其配电箱的距离都要考虑到，以防影响使用。放入设备摆放最好能够平稳，整齐，满足各工序的顺畅交接，还互不干扰。在不超出预算的基础上，中餐厅设备的档次要尽量高一些，设备的规格满足使用即可。

2、厨房的土建方面

厨房的地面尽量保持平整，特别注意排水沟的安排和特殊设备如冷库、急速冷冻柜等特殊设备的设计；墙体要结实，能够承重、位置准确，预留的洞口和窗口、门口等部位不能少、不能小；还有一些吧台等位置需要做地台，所有的位置都要由专业设计师考虑周到，以防二次施工。装修完毕后，还需要再确定一下这些情况，以免装修影响到之前的预留。

3、厨房的水位、电位和燃气方面

这三个方面的设计，都需要预留足够的位点和数量，以备厨房以后的扩张和紧急情况下的备用，最好能预留好所有设备统一使用时的总用量。

水位设计，水位要足够，确保清洁卫生需要。特别要注意干净的使用水的供给足量和污水的排放顺畅，暗沟和明沟要依据功能间的情况设计，必要的设计细节，如排水沟坡度、隔油池的深度与进出水口的高度等，都必须做到位。

电位设计的位置不能处在潮湿、易腐蚀的环境中。电位设计要足够，必要时配置配电箱和配电室，以防紧急情况可以及时准确处理。燃气设计一定要安全，燃气接驳要专业人员操作。

4、 排烟方面

计算好排烟量，预留好排烟井，排烟管道的尺寸，排烟设备的油烟处理和噪音处理，都需要满足国家要求。还要注意补新风系统，暖通、空调、门窗的新风量都需要考虑在内，总之厨房不能形成负压。排烟设备中，排烟风柜等尺寸比较大，排烟管道垂直高度需要尽量做小，以免影响排烟系统的安装。所有的设计都需要考虑够用、好用、安全、便于检修。