颍上寻味记︱胡氏私房菜

坐标：江口镇

品名：胡氏私房菜系列，三十余个品种

江口镇有三家同样名字的酒店，都叫“标龙大酒店”。既为“大”，自然都够气派。当地人喜庆事待客，标龙大酒店，是他们的首选。

标龙的老板，都姓胡。在江口和周边的餐饮行业，胡氏私房菜是数得上一号的美味。

位于主干道旁边的标龙老板胡庆玉说，他的祖上，几辈人都在江口做餐饮生意。从小作坊，小饭馆起家，一步一步做出了名堂。可以说，胡氏私房菜，凝聚了人老几辈江口胡氏人的心血和智慧。

1980年代后，胡庆玉为改进家中菜肴品类，扩大经营品种，他在颍上县北部率先到外面取经，拜师学艺。在他看来，坐井观天，做不出来好菜。近的如阜阳，合肥，远的如上海，徐州等地，他都去过。在这个基础上，他结合本地人的口味习惯，研制出独具特色的江口胡氏私房菜。

在标龙，不仅板鸭、带鱼，虾仁，以及牛肉汤，甲鱼汤，鸽子汤等味道美鲜。就是几样寻常菜食，也都讲究色香味，讲究个造型。很多食客都说，胡氏私房菜，看着就开胃。比如一盘土豆丝，在这里装盘，能装出龙状。点缀些许红辣椒，可谓匠心独运，给人惊奇。

胡氏私房菜做到这个份上，胡庆玉最大的体会，就是走出去学习交流，而不能闭门造车。每一年，他都召集组织一帮本地美食家，轮流坐庄，切磋厨艺。他称之为“访菜”。有时候是参加厨艺比赛。淮北，宿州，徐州，阜阳等地的这一类大赛，他都是常客。有时候，纯粹就是相熟人之间的叙谈。把附近的大师傅们请来，也到他们那里去，现场观摩，桌上讨论。他说，其实就是跟厨艺论坛的意思差不多。每一回“访菜”，都收获很大。

“也多亏了访菜，让胡氏私房菜，常做常新。”胡庆玉这样感慨说。