高粱乌米——茭莓莓

高粱乌米——茭莓莓

文/侯贵荣

百度高尔基的小说《乌米》，却发现了一种叫乌米的食物，细看下来，发现这个能吃的乌米竟然是我们小时候经常掰的茭莓莓。它学名叫高粱乌米，是由高粱丝黑穗病菌引起的高粱丝黑穗病穗。生了病的穗不能结高粱米，却形成“乌米”，而乌米具有很高的营养和药用价值，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是人体八种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖，矿物质钾、铁、硒，维生素A、B1、B2、B6、C等含量较高，是理想的天然保健食品。美国已将其列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品，而我国对其开发利用尚属空白。

这样的介绍，让我无比欣喜。茭莓莓，这个让农民因高粱减产而难过的东西，这个让我们充饥又减馋的东西，竟然有这么高的营养价值。难不成我们那一代经历过饿肚时期却长的牛高马大，得归功于它――高粱乌米?

我国对它开发利用尚属空白，这不难理解，在解决肚子问题时期，种高粱可不是为了结莓莓。如今我们餐桌上满是白面大米，大规模的高粱种植已退出本地农作物的舞台，就算还有种植，也主要是用于酿制，品种也早作改良，再难觅到莓莓。

这种叫做高粱乌米的莓莓，带给我们的欢乐很多。盛夏时节，暑假时刻，乡村里的孩子们在田野里有享不尽的一切。兔草猪草盖住箩头底，我们就草丛里捉蚂蚱，圪塄上寻“马奶奶”，最惦记的当然是――撒开眼找寻高粱地。那细长杆上挠着炸丝丝穗的是狼尾巴茭，不长莓莓。只有那粗粗实实杆大穗大红脸的五号茭才有。这个时候穗子刚要秀出，我们用手捏一捏，软软的就是穗子，硬硬的就是莓莓。格吧一声掰下来，一层一层剥开，就能看到一个白色棒状物，咬开，是一丝一丝的白加黑，淡淡盈盈的香，盈盈淡淡的甜。当然也有失手的时候，撇下了是穗子，就悄悄的“安”上去；实在辨不出的就稍稍剥开穗肚子，现在想来真怪不得看田人骂我们作踏粮食。结莓莓的地方好像有传染，找到一个，往往周围就是一片，有时还能遇到双生的，一个杆子上结的两个多莓莓。我们可劲儿地掰，格吧格吧的声音把看田人招来了，他在地头黑着脸儿喊，我们提留着箩头撒丫子跑。莓莓掉了，鞋也撂了，几个人扎在圪塄底下，咯咯唧唧笑地肚疼，直起身窥探看田人时才把气出匀。

掰多了带回家，就成了全家人的一顿美味。我们把所有的莓莓剥出来，顺着纹路撕成一条条，锅里熟点荤油，再爆些葱花，然后把莓莓倒进锅里翻炒，香气四溢。掰的少，就和土豆、豆角、西葫芦、茄子混合做炖菜，味道是另一种鲜美。

我期待着农人们再种这种有莓莓的高粱，不只为儿时的记忆。据说，高粱乌米古时就是中药的一种，传统医学认为有调经止血之功效。现代科学通过分析研究发现高粱乌米还可预防冠心病、结肠炎、糖尿病。且不说那生吃熟焖煎炒乱炖的味儿令人神往，单就有如此高的药用价值，就该大大种植这种能结莓莓的高梁。

文字编辑：张萍花    图文编辑：侯常新