《老家老味道》跋：食有三味/春雨沐青
文/春雨沐青
食有三味
——《老家老味道》跋
子曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”（中庸·第二章）
这话似乎欺人。酸甜苦辣咸，五味谁不知？除非味蕾罢工，吃奶小儿都晓得味有好坏：可口为好，难吃为坏。
不过，孔子意深三千丈，这里不能探究。
相对于三味书屋之三味，我以为食物另有三味。它是食物的本味，食物加工后的滋味，附着于食物的人生况味。第一味是自然之味，来自天地的食材精华，服务于人的饱腹欲望；第二味是人工之味，是食材配佐料与厨艺结合的宁馨儿，满足食客的美食享受；第三味是情物之味，它投射、调和着烹饪和品尝者的心相，让人寄托遥思，慰籍心灵，抒发情感。
我不是负有使命的宣传员，专门推介故乡的美食；我也不是厨师，不会写出烹饪学，虽然有些家常菜说到了耳濡目染的简单做法；我更不是植物学家，不会写出食材植物学。写本系列之初，没有想那么多，在写作过程中，自然而然地把这三味扯到了一起。仿佛放上天空的风筝，总有一根线系在地上，所以多数篇幅会涉及自己的体验、回忆，亲朋邻里的行止，个别社会现象。
一叶知秋。饮食的发展总会跟社会前进的脚步同行，原封不动的老味道是少有的。我没有刻意去揭示，却难免无意插柳。
爱家乡不能空洞无物。说爱故乡的味道，就是热爱家乡的一个方面，大致不错。一个人如果自小在家乡度过10年以上，对家乡的亲人、亲戚、邻居、伙伴，以及气候、环境、物产、饮食，往往是终身眷念难以忘怀的。倘若丢开这些，对家乡的热爱岂不是空中楼阁？
不知不觉地，我已刷了19篇，意犹未尽。还有许多值得写的，让别人续作和超越吧。投射、调和了人物心相的饮食，是精神与物质的化合物，它在维持我们生命的同时，给我们以亲情温暖，情感培育，心灵滋养，让我们懂得感恩——感恩亲人，感恩社会，感恩天地。
故乡是说不完的，老味道可以重温遍尝，起码是在想象中。
是为跋。
2021-1-31改定于三湘四季29-1202
2、网络介绍隋朝的食谱——《食经》
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