学做慕斯蛋糕，掌握这些配比，做好的蛋糕入口即化，比买的还好吃

正是草莓季，最近的草莓好便宜，楼下市场都是一整筐的卖，15元一筐，将近2斤重。每次下楼看到这些红艳艳又香气诱人的草莓，总忍不住买上两筐，当晚就会吃完一整筐，剩余的放冰箱。但是有好几次，买回了新的才发现旧的还没吃，被家人念过几次后，我就把剩下的草莓都捣鼓成了草莓酱，吃蛋糕面包的时候抹上一两勺，家人的嘴也被堵得无话可说。

家人都很喜欢甜点，以前没玩烘焙的时候，每周都要大采购一次蛋糕面包，当作早餐或下午茶。随着甜点的价格水涨船高，各种负面新闻爆出，想要吃得美味又健康，还是得靠自己动手。每次做草莓酱的时候，我都会顺道做一个草莓慕斯蛋糕，香甜可口，入口的每一勺都是满满的幸福感。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕不同，慕斯的口感更加的温润，比奶油蛋糕更多了一道凝固的工序。很多人以为慕斯就是往里加入凝固剂就行了，殊不知凝固剂的比例应用也是有配比的，奶油的打发程度也会影响慕斯蛋糕的细腻度等等，掌握了这些，才能做出口感温润，清爽不腻还入口即化的慕斯蛋糕。今天我将和大家分享家人都很喜欢的这款草莓慕斯蛋糕，你要是喜欢，跟着我做一做吧！

【百利甜酒草莓慕斯】

可可蛋糕胚：低筋粉40克，可可粉10克，冷藏过夜的鸡蛋3个（60克左右一个），牛奶45克，玉米油35克，细砂糖50克，玉米淀粉3克

慕斯层：百利甜咖啡酒20克，草莓酱50克，淡奶油300克，牛奶20克，细砂糖30克，吉利丁片7克，红色色素1滴，草莓适量

【制作步骤】

1，准备好材料，淡奶油要冷藏过夜才容易打发哦。

2，可可粉和玉米油混合均匀，再倒入牛奶搅拌到没有油星的状态，就是已经彻底乳化了。

3，将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入可可糊里搅拌均匀。

4，把低筋粉过筛入可可糊内，翻拌均匀成细腻流畅的面糊。

5，把蛋白放入厨师机里，先启动3档搅拌出大鱼泡眼的状态，倒入细砂糖，转到6档搅拌到出现细腻泡沫，倒入第二次细砂糖，7档搅拌半分钟左右倒入最后一次细砂糖和玉米淀粉，注意观察状态，出现纹理调到低速。

6，最后能拉出短小坚挺的小尖勾，蛋白就打发好了，此时将烤箱上下火145度预热。

7，取1/3的蛋白放入蛋黄糊内，翻拌均匀。

8，倒入原来的蛋白里面，轻轻翻拌均匀。

9，准备好一个6寸加高的阳极模，从20cm高度倒入面糊，这样能冲破大气泡，烤出来的蛋糕组织细腻。

10，烤箱预热好了，将面糊放入烤箱中下层，145度烤35-40分钟。

11，出炉后完全冷却后脱模，冷却的时候可以准备慕斯液，将吉利丁片剪小泡软后捞出，加入牛奶隔热水融化成吉利丁液，用分蛋糕器分成3等份。

12，淡奶油加入细砂糖和1滴红色色素，放入厨师机里，启动7档搅打到7分发，就是能缓慢流动的状态即可，不要打发过头了，做出来的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓酱和吉利丁液混合均匀。

13，准备好一个加高的6寸模具，将一片涂了百利甜酒的蛋糕片放在底下，倒入1/3的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，直到放完，放冰箱冷藏过夜。

第二天用吹风机吹两圈，底下垫一个口杯，从上往下推即可脱模，打发50克的淡奶油，挤上奶油和草莓装饰，蛋糕就做好了。戚风蛋糕夹层，吸润了草莓味的奶油，特别的好吃。颜值在线，口味也在线，想吃蛋糕不用买，详细做法教给你，入口即化的口感，新手一次成功哦！

【馋猫的小贴士】

1，软化吉利丁片的时候要用冰水，隔热水液化的时候，温度不能够超过75度，以免吉利丁片失效，凝固力就不好了。

2，淡奶油和吉利丁片的配比是40：1，再根据加入的果酱来适当调整，这样配比出来的慕斯层才是入口即化的哦！

3，淡奶油和细砂糖的配比是10：1，甜度是大众都能接受的比例，太甜或太淡都不好吃。