青山学下饭的26道家常菜，做法简单又好吃，下酒菜也是蛮不错的！
香辣鸡胗
食材：鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油
做法：
1、将鸡胗切成小薄片备用；青红椒切斜片；干辣椒切断段，葱姜切末；
2、锅内油烧热，加入干辣椒、葱、姜末炒出香味；
3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；加入生抽、蚝油调味；
4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。
辣拌腐竹
材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹；
做法1.腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。
2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。
3.锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
4.取一个小碗，在里面放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。
5.热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
6.把炒香的辣椒末和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
7.待其温度凉后，就可以享用啦。
荷包蛋炒五花肉
材料：五花肉80克，鸡蛋3枚，杭椒5条，姜片、蒜片、花椒、豆豉适量，盐、糖、料酒适量
做法
1、先备料，取洗净的杭椒，去蒂去籽后切块。五花肉切薄片，备用。 接着煎荷包蛋。开中火，热锅起油，打入鸡蛋，煎至边缘微焦后翻面，煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却，切小块备用；
2、另起一口锅，放少许油，爆香姜片，下五花肉煸炒，加少许料酒去腥，一直炒到肉片出油卷起，将肉片推到一边，用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片；
3、接下来放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太过，加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋，翻炒均匀，简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。
青椒炒豆皮
食材：豆皮100g、青椒1/2个、洋葱1/2个、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、盐1g、料酒10g、生抽10g、蚝油10g、糖2g、醋3g、香油5g、淀粉3g、清水100g；
做法
1.豆皮切条，不要太长，容易缠绕。洋葱、青椒切粗丝，蒜切末。西式火腿切片。
2.炒锅烧热，加入食用油1汤匙。放入洋葱丝和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蚝油、糖、盐，加盖焖煮3分钟。时间到后开盖加入青椒丝，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入麻油和醋即可出锅装盘。
麻辣藕片
食材：
藕片，姜蒜，干辣椒，油，花椒，盐，糖，香油
做法：
1.藕切去两头.洗净切成片.锅里放水烧开.放入藕焯一下.
2.藕焯透以后用笊篱捞出.过凉.
3.姜切丝.蒜拍破切粒.干红辣椒切成小段备用.
4.锅内放油烧热.油热后先下辣椒和花椒，出香味以后放蒜粒和姜丝煸炒一下.
5.放入控净水分的藕片翻炒均匀.加糖.盐.味精和香油调味.出锅即可。
三杯鸭
主料：鸭头100克，鸭翅200克，鸭掌150克，鸭脖200克，酱油20克，江米酒35克，花生油25克
制作方法：
1、先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
2、当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3、再加上糖(这样可以中和酱油的咸)用上小火一直不停的转动材料；
4、约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
5、鸭煮熟后，待冷却切装装盘；
6、最后淋上煮鸭的酱料即可。
家常香辣鱼
用料： 鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜。
做法： 蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花；鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以；锅中放适量油，爆香姜片；下鱼块；一面煎好，翻面，两面煎；生抽适量；老抽一点点就好；料酒可以多点。。我一般都不放水。直接料酒多点；
放蒜瓣；晃下锅子就好。让汤汁均匀到鱼块就好。不要翻炒啊；盖上锅盖大火焖煮5分钟；打开锅盖放适量辣酱；
一点点白糖提味儿；晃下锅子。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可；撒适量白胡椒粉；撒葱花；撒香菜；
梅干菜烧肉
食材:猪肚、李子干、冰糖、生烟、料酒、盐；
做法
1、将猪肉切成块；梅子干菜用水浸泡10分钟，然后冲洗干净。
2、将猪肚在热水中煮几分钟以去除腥味，取出后冲洗干净。
3、起油锅 入砂糖 炒出糖色；
4、加入洗净的猪肚，翻炒一分钟，然后加入料酒和烟。
5、翻炒大约3分钟。在碗里放一层梅子干菜，放一层五香猪肉，放一层梅子干菜，放一层五香猪肉，这样肉和干菜的味道就可以互相渗透。
6、在锅里蒸30分钟，取出碗翻过来，再蒸20分钟。
剁椒腐竹蒸带鱼
食材：鲜带鱼200g，腐竹50g，盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g
做法：
1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
荷兰豆炒肉
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1.猪肉前一晚已经切好，调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟，荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香，放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色，调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可
茭白肉丝
用料:
茭白；瘦肉；蒜；青椒；红椒；酱油
做法:
茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗净，随意一点切丝。瘦肉切丝，青椒红椒也切丝。蒜切末切片随意。
锅里放油烧热先下茭白，炒到稍微有点变软，扒拉到锅子一边，空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻。
待肉丝变色，茭白扒拉回来，青椒红椒入锅，一起大火快手炒。加盐、几滴酱油调色调味。
加一点点点点水，稍稍焖一下下。目的是把盐什么的混匀。收水。断生加几粒味精或鸡精。出锅。
香辣带鱼
用料
主料:带鱼500克
辅料:生姜1小块香葱1根大葱1根美人椒4个豆瓣酱1大勺食用油适量盐少许料酒几滴面粉适量清水适量
做法
1.带鱼清洗干净后沥干水分。冰冻带鱼要提前解冻，清洗带鱼要一并清理干净肚子中的内脏；
2.将清理干净的带鱼切成5cm左右长的段放入干净的大碗中，加入洗净切丝的生姜、少许盐和几滴料酒拌匀腌制10分钟左右；
3.将清洗干净的大葱、美人椒、小葱分别切段备用；
4.带鱼腌制好之后放在面粉盘中裹上一层薄薄的干粉；
5.开火，锅烧热之后倒入少许食用油，然后放入裹好干面粉的带鱼小火慢慢煎；
6.等待一面煎至金黄之后用筷子翻面，翻完面之后继续煎另一面；
7.等待两面全部都煎至金黄时出锅备用；
8.利用煎过带鱼的锅再倒少许食用油，待油温烧热之后放切大葱小火慢慢煸炒；
9.闻到大葱炒出来的香味之后加入豆瓣酱一起翻炒；
10.煸炒片刻加入适量的清水。水的量建议没过带鱼，加的时候一次性加足，不建议中途添加；
11.待锅中的汤汁烧开之后加入提前煎好的带鱼，盖上锅盖小火慢煮10分钟左右；
12.待锅中汤汁收得快干时撒上美人椒和小葱白继续煮1分钟左右关火；
13.出锅后撒上少许小葱叶；
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
红焖羊肉
材料：羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包（八角、小茴香、香叶、草果、花椒）、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜
做法：
1.先把羊肉切成大块，用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。
2.把西红柿和胡萝卜切块，葱切段、姜切片。准备好香料，顺手用高压锅烧一锅热水。
3.热锅热油，炒香葱姜蒜，再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后，放入香料爆炒。
4.顺锅倒入料酒和酱油，酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。
5.加入一些糖，把切好的西红柿放进去，大火烧一会。把浮末撇干净，盖上盖文火焖15分钟。
6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了，这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢慢煮汤，同时加入切好的胡萝卜，这个过程大概需要半小时。
7.汤收的差不多的时候一边尝味道一边加入盐。最后在出锅前，转大火加入一点点醋搅拌均匀。
【家常炖鸡汤】
材料：鸡肉、香菇、红枣、枸杞、葱姜、盐
1、首先我们将干香菇放到水中泡发，现在这个时候比较冷，大家可以用温水来泡发，泡发时间会变短。把鸡肉剁成块状，清洗干净，然后我们将鸡肉放到一盆冷水中浸泡20分钟左右。浸泡的目的是要把鸡肉中的血水浸泡出来，这样炖出来的鸡肉才不会有腥味。
2、浸泡好之后冲洗干净，然后准备焯水。鸡肉和姜片冷水下锅开始焯水，煮开出现浮沫之后将其撇掉，把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净备用。
3、接下来咱们将鸡肉、红枣、泡发好的香菇、葱姜全部放到砂锅里，加上足够量的清水。大火煮开之后，再用中火炖40分钟，最后加上枸杞和适量的盐，继续炖5分钟左右，就可以关火盛出来了。
三椒桃园鸡
原料：千岛湖桃园散养鸡1只（重约1500克），青尖椒、红菜椒、黄菜椒共50克。
调料：盐6克，味精、料酒、葱段、姜片、葱油各5克，胡椒粉2克，鸡精3克，A料（盐、味精各2克）。
制作：
1、三椒切成粒，加A料腌渍3分钟，去掉辣椒的青生味。
2、鸡宰杀治净，切成重约50克的大块，按照鸡的原样摆入木盆内，撒上剩余的调料（葱油除外），上笼大火蒸15分钟，此时鸡大概有八成熟，把三椒分别撒在鸡身上，再上笼大火蒸5分钟，取出后淋烧热的葱油即可。
椒香鸡
原料：嫩土公鸡1只（毛重约700克），贡菜（又称苔干和山蜇菜）50克，香菜10克。
调料：精盐8克，味精3克，青、红小尖椒节、鲜花椒油各5克，老姜10克，大葱12克，色拉油30克。
制作：
1、土公鸡宰杀，用热水烫去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净血水，放入沸水中大火汆5分钟，捞出备用。
2、锅内放入开水、老姜、大葱、3克盐大火烧开，放入汆水后的整鸡小火煮25分钟，捞出晾凉待用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入青、红小尖椒节中火煸炒3分钟，加入煮制鸡肉熬出的鸡汤200克小火熬5分钟，出锅晾凉制成汁水。
4、贡菜洗净，放入沸水中大火汆1分钟，出锅控水垫入盘底。
5、将整鸡的肉片下，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，摆入盘中；在熬好的汁水中加入剩余的精盐、味精、鲜花椒油拌匀，淋入盘内，放上香菜即成。
腐竹拌芹菜
材料：腐竹150克、胡萝卜1段芹菜1把、香油1/2汤匙、大蒜2瓣、辣椒油1/2汤匙、生抽酱油1/2汤匙、食盐2克、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙
做法
1.食材备齐
2.腐竹提前放在冷水中浸泡至无硬心时捞出
3.腐竹切段，芹菜切段，胡萝卜切粗丝，蒜切末
4.将碗内加入辣椒油，香油，盐，白糖，米醋，酱油，搅拌均匀，调成调味汁
5.锅加水烧开，下入腐竹开锅后捞出待用
6.再加入少许盐，下入芹菜焯水1-2分钟，下入胡萝卜烫一下，一起捞出，放冷水中投凉，捞出沥水
7.放在盆内，加入腐竹，蒜末，淋入调味汁
8.翻拌均匀，盛出装盘
茶树菇炖鸡
用料
主料:鸡1/2只茶树菇40克
辅料:植物油3汤匙食盐1.5茶匙白糖1茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙姜2片蒜3瓣水淀粉小半碗
做法
1.茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右
2.把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水
3.切好蒜和姜
4.热油锅爆香姜和蒜
5.下鸡块大火爆炒
6.烹入少许料酒
7.鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒
8.把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖
9.水快收干时加入白糖提鲜，加入少许老抽调色，加入食盐翻炒均匀
10.最入加入水淀粉大火收汁即可出锅
溜肉段烧茄子
食材：猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
做法：
1、沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉，淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ；
2、猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用，茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用，切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；
3、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用，把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉，先炸肉后炸茄子，炸至金黄色捞出备用；
4、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸，炸至金黄色捞出备用，待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍，锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒，加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟即可出锅。
干煸豆角
食材：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许
做法：
1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出。肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出。
2. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香。
3. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可。
家常牛肚
食材：200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 红椒、各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白、3克 盐、10毫升 料酒、10克豆瓣酱、3毫升 生抽、各适量 鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1、将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。
2、洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。
3、牛肚切成小块。
4、锅中加入适量清水，烧开，加入5毫升料酒。
5、倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。
6、将煮好的牛肚捞出备用。
7、用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
8、倒入青椒和红椒，拌炒匀。
9、放入牛肚，炒匀。
10、 淋入余下的料酒，炒香。
11、 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。
12、 倒入少许水淀粉。
13 、拌炒片刻至入味。
14 、盛出装盘即可。
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮，切成条状3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
爆炒蒜黄
材料：蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙
做法
1、蒜黄切掉根部再切段，黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净，青椒切成滚刀块
2、热锅热油，倒入青椒保持半分钟
3、再倒入蒜黄和很木耳，快速颠勺翻炒
4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火
蒜苔炒鳝丝
材料：鳝丝一斤，蒜苔一斤，姜适量，料酒适量，生抽适量，橄榄油适量，淀粉适量，盐适量，白糖适量
做法：鳝丝处理好、清洗好。切段，加入姜末、料酒、生抽。抓捏均匀，腌上一会儿。
蒜苔用水浸一下，洗净，切成段。坐锅热油，少量即可。
倒入蒜苔煸香后盛出，锅内再略微多倒点油，倒入腌好的鳝丝翻炒一下，倒入煸好的蒜苔。
翻炒后，加入少许白糖提味儿。 再翻炒一会儿，加入调味料。淀粉加入少许水调成水淀粉，倒入其中。翻炒均匀起锅，清甜的蒜苗特别好吃
啤酒烧鸭
【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
捞出过冷水后沥干待用。
铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。最后，只剩少量粘稠汤汁就行。