8款送给宝贝的甜品（4）

六、黑米抹茶慕斯蛋糕

食材

黑米蛋糕卷80克、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖60克、鸡蛋4个、淡奶油50克、细砂糖25克、抹茶粉5克、吉利丁片3克、黑巧克力50克、樱桃适量。

做法

1、准备好食材，鸡蛋要冷藏过夜的，蛋白才稳定。

2、分离蛋白蛋黄，蛋黄里加入牛奶和玉米油拌匀。

3、过筛入黑米蛋糕粉，拌匀，最后的状态成丝带状飘下。

4、蛋白加入细砂糖打发成大弯钩状。

5、取1/3进入蛋黄糊里拌匀，再倒入蛋白内，翻拌均匀。

6、烤箱上下管150度预热好后，将蛋糕放入烤箱中层烤制28-30分钟取出放凉。

7、用脱模刀划四周，将蛋糕胚脱模，准备好学厨的6寸慕斯模，直接扣下合适的蛋糕片，再稍修剪小一些。

8、准备好抹茶慕斯的材料，吉利丁片先剪小加冰水浸泡至软，抹茶粉加入热水拌匀成细腻状。

9、将淡奶油加入细砂糖B打发到出现微微纹理的状态，吉利丁片捞出沥干水隔水融化后加入抹茶糊里拌匀。

10、将抹茶糊和淡奶油混合均匀成慕斯糊。

11、先把一片蛋糕片放入模具内，倒入适量的慕斯糊。

12、再放上一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊，冷藏过夜即可。

七、黄金南瓜戚风蛋糕

食材

鸡蛋3个、糖35g、南瓜泥90g、色拉油30g、牛奶20g、低筋面粉65g。

做法

1、南瓜去皮切块，放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟，蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。

2、蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z'字拌匀。

4、加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可预热烤箱，200℃。

5、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

6、接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。

7、继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。

8、最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

9、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

10、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

11、将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

12、送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤40分钟。

13、出炉后震两下，倒扣放凉，晾凉之后脱模即可。

八、提子奶酥球

食材

低筋面粉100g、糖粉30g、黄油40g、蛋黄2个、提子干30g、刷表面蛋黄半个。

做法

1、准备材料，两个蛋黄打散，黄油切块放入盆中软化。

2、将糖粉倒入软化的黄油中，打蛋器打发。

3、加入一半的蛋黄液，打发，再倒入剩下的一半蛋黄液，打发蓬松。

4、倒入一半的低粉，翻拌均匀。

5、再倒入剩下的一半面粉，轻揉成面团。

6、提子倒入面团中，轻揉成团，使提子均匀分布。

7、将面团分成12份，揉搓成圆球，排入铺了油纸的烤盘中。

8、给圆球均匀的刷上蛋黄液。

9、烤箱180度，中层、15分钟，上下火，奶香四溢，入口酥软。