营养早餐第177期，香菇肉酱拌紫薯面，鲜香诱人、劲道爽滑

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

紫薯的营养价值很高，今天我要用紫薯做面条，搭配我自己做的香菇肉酱，酱香浓郁、面条劲道爽滑、营养丰富，喜欢吃面条的朋友可以试试哦！

食材明细：紫薯、肉馅、香菇、葱、姜。

辅料：盐、老抽、生抽、食用油。

做法：

这是我自己绞的肉馅。

加盐、老抽、生抽、姜末、葱花先拌均匀，再一边少量多次地加水，一边顺时针方向搅打至肉馅上劲，腌20分钟，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁、不老不柴。

干香菇泡开后清洗干净再切成小丁，用干香菇味道更香浓。

热锅凉油。

倒入葱花炒香。

加两勺豆瓣酱。

不停地翻炒出香味。

倒入香菇丁。

小火慢慢炒。

倒入腌好的肉馅。

把肉馅炒散且变色。

加适量白开水，开中小火慢慢熬，因腌肉馅时已加盐，豆瓣酱里也含有盐，这里就不需要再加盐了。

熬至汤汁快见底时，加少许用凉水化开的藕粉水勾薄芡，我喜欢用藕粉水勾芡，更营养。

再撒点葱花。

香菇肉酱就做好了。

酱香味浓、肉嫩多汁。

一次可以多做点，用来拌饭或者夹馒头吃，都特别美味。

紫薯面条的制作：

把蒸熟的紫薯趁热压成泥，放进小麦面粉里，加适量盐增加面粉筋性，拌均匀。紫薯泥与面粉的比例是1:5，紫薯泥不能放太多，否则做出来的面条不劲道。

边倒温水、边搅拌面粉，直到面粉呈大絮状开始上手揉成面团，面团要稍硬些，这样做出来的面条根根分明、不粘黏。盖上盖，醒面20分钟。

把醒好的面团反复揉至光滑。

擀成大薄片，擀的过程中加适量干面粉，防止粘黏。

面片上均匀地撒上一层薄面粉，防止粘黏，再把面片叠起来。

切成粗细均匀的面条，顺着上面一层慢慢拿起，再抖动面条，这样面条很容易就分开了。

我喜欢粗点的面条，大家根据自己喜欢选择吧！

根根分明、无粘黏。自己做的面条干净卫生、吃的放心。

水开后倒入面条，煮至面条全部漂起捞出控水。

天冷，我没有过凉水。喜欢口感更劲道的朋友可以把面条迅速过凉白开水再捞出控水。

加点香菇肉酱，拌均匀即可。

色泽诱人、香味扑鼻。

面条根根爽滑又入味、软中带劲，伴着香菇肉酱，鲜香诱人、油而不腻。

每天必须来点绿，今日份绿蔬：蒜香茼蒿。

油热后倒入蒜泥、葱花炒出香味。

倒入茼蒿，加适量盐翻炒至断生即可。

色泽翠绿、清香嫩滑。

今日份五谷热饮：红枣、薏仁米、黑豆、莜麦。

薏仁米、黑豆、莜麦用凉水泡一夜。

红枣去核切小块，把所有食材放进豆浆机里，加适量水，按豆浆功能键即可。

我选择一半过滤、一半不过滤，再混合到一起，营养不浪费。喜欢口感更细腻的朋友可以选择全部过滤，但这样会损失一部分营养，大家根据自己需要选择。

香甜顺滑、营养丰富。

蒸板栗、水煮鸡蛋。

啤梨、美人指、车厘子。

随心摆盘，好吃又好看。

把精致作为一种生活态度，保持初心、感知美好！