猪腰最美吃法还得是这个，经典的刀法配上经典的酱汁，没谁了！

今天接着上菜，大家都知道，宫保是我最喜欢的一道菜，鸡丁炒烦了，这次我换成了腰花，味道更上一层楼，我一人干一盘，还不就饭，直接吃，您说得有多好吃呢呢？完胜外边几乎所有的饭馆，包括那什么嵋。。可能有朋友说我吹牛逼，但是我要说的是，这次我真没吹！大家做腰花的最大难点就是不会切花刀，或者是不愿意切花刀，因为手不稳，不是切断了就是切浅了翻不了花，这个没别的途径，只有多加练习才可以，虽然难度不小，但是我还是做出来给大家，因为我不想让这么好的一菜就此被埋没了，因为我真的爱它！

主料：腰子两只约350克 花生米50克

宫保汁：黄豆酱油15克 米醋15克 白糖15克 黄酒15克 盐2 克 淀粉适量

其它调料：干辣椒适量 花椒适量 辣椒面少许 葱50克 姜蒜各10克

切丁，姜蒜切片，花生米用温水泡十分钟去皮备用

腰子去掉表面白膜，从中间片开

把腰臊片掉

刀与腰面呈30度角斜着剞刀

然后再反过来还是斜着剞刀，角度自己控制，要切入腰子的三分之二

切好后改成大块备用

所有宫保汁调料倒放碗中和匀

炒锅放适量油，先把花生米炸酥捞出，腰花用少许黄酒和淀粉抓匀

捞出花生米后放花椒中火炸至棕色

再放辣椒炸到棕色

开大火，放腰花炒动几下

然后放辣椒面和姜蒜片再炒约四十秒左右

将宫保汁倒下去，放葱丁和花生米，然后炒至淀粉上劲儿就出锅了

后记：

宫保这个菜大家其实都不陌生了，我做过好几次了，很多朋友都已经出师了，我在下厨房也有直播课，实在有问题可以去那里看看哈，不过是要花一点点钱的哦，哈哈。

腰子切成花儿后特别容易熟，千万别炒老了，就不脆了。快下锅时候再腌腰花，不要太早腌上，花生米用温油慢慢炸酥。

花椒和辣椒千万别炸糊了，那样会有苦的味道出来，也不香了

腰子去完腰臊后的重量在250克左右，正好是炒宫体的最佳份量，汁要严格按我的配比去兑，保你好吃，你们可以交作业了！

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！

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