拌腐竹放一样这个调料，档次立刻上几个台阶，味道更好！

这两天北京下雨，蛮凉快的，不过我也知道，这也是更热天气来临的前兆，所以又给大家弄了一个下酒的小凉菜儿，虾籽腐竹，不过虾籽这东西好像一般地方不太好买，如果没有虾籽，大家把虾皮剁碎了用也成。虾籽是好东西，好的籽仔颜色红亮，香气十足，也是挺珍贵的东西，我这边买的也是品质一般的，八十左右一斤，虾籽除了拌凉菜用，做热菜也是非常好吃一般都是用于烧的菜，比如烧海参，烧蹄筋，烧冬笋什么的，味道真的不错

主料：干腐竹100克 虾籽15克

调料：油20克 盐1克 糖1克 醋5克 大葱适量

干腐竹用凉水泡软后，攥干水，大葱切粒备用

炒锅烧热放油，烧至六成热放葱粒小火熬至葱粒变焦黄后捞出来，葱油炼成

虾籽放碗中，放一点胡椒粉和几滴黄酒，用烧热的虾籽葱油烧上去，快速搅匀晾凉，

腐竹斜切成段，放盐，醋，糖，倒籽子油，最后放少许葱丝拌匀就成了

后记：

干腐竹最好用凉水慢慢泡，这样出来口感才筋道，如果着急可以用温水泡，但可别用开水泡，那就全烂了。

熬葱油的时候油温不能太高，那样葱味还没有融入油中葱就被炸焦了，葱油就没有味道了。

如果想味道更好一些不放盐放生抽也可以。

浇虾子的油温不能太低，也得在七成热左右，不然激发不出来香气。

如果要是用虾皮来做的话，要把虾皮剁碎了哈，程序都一样，就是虾皮比较咸，盐要少放一些