最近儿子迷上了它，不放一滴水，柔软又蓬松，空口就能吃5个！

清明过后，气温明显回升，又到了做面食的最佳季节啦！

美美虽然是个南方人，但一家人都酷爱吃面食，但是美美特别怕冷呀，冬天总是怎么省事怎么吃，吃了一个冬天的面条米粉，儿子说，终于可以换个口味啦！

趁着天气晴好，最近这些天，美美可没少折腾面粉，这不，老公扛回来的50斤面粉，被我祸害得差不多啦！自从清明假期做了这个饼后，儿子可是着迷了，天天要吃它，这饼看似普普通通，但味道确实好呢，不放一滴水，柔软又蓬松，一口下去，特香！刚出锅趁热乎的时候吃，儿子空口就能吃5个！可把我高兴坏了！天天给他烙一大篮子，中午晚上不想做饭的时候随便炒点菜，配着饼就解决了一顿饭。

用山药打成泥代替水做成早餐饼，口感特别柔软，放凉了也不会变硬呢！山药特别适合春季食用,它营养丰富,具有健脾益气助消化，可防止春天肝气旺伤脾，还可以补肾益精，更能增强人体抵抗力，春天气候反复，孩子老人很容易生病，所以多吃点山药有一定的预防感冒的作用！

这个柔软的山药饼空口吃就非常美味啦，将饼从中间切开一道口子，夹上各种喜欢的蔬菜或者咸菜就更好吃啦！刚好家里做了酱牛肉、酱鱿鱼，儿子两块牛肉一个饼，吃得那叫一个香啊！

喜欢吃面食的朋友一定要试试这个早晨饼哦，香甜松软，好吃到没朋友！

【山药发面饼】

主料 山药3克 面粉330克 糖20克 鸡蛋两个

辅料 酵母3克 油少许

做法：

山药去皮，切成段，洗干净后放入电饭锅蒸熟。

将蒸好的山药趁热夹出来，用擀面杖一端捣成泥，越细腻越好，山药泥捣碎后，打入两个鸡蛋。

待山药泥微微放凉，倒入面粉和酵母粉、白糖，用筷子拌成絮状。（我的是用破壁机打碎的，所以特别细腻，其实后面还要进行揉面程序，还可以进一步将山药揉碎，所以直接用擀面杖捣就差不多了。）

待山药泥微微放凉，倒入面粉和酵母粉、白糖，用筷子拌成絮状。

再用手揉成均匀的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大即可，用手在面团上戳一个洞，洞口不坍塌，不回缩就表示发酵好了。

发酵好的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，排气，面团多揉一会，面团揉得越细腻，烙出来的饼口感越好。

面团排气之后，切开来看看里面的组织，面团的切面非常均匀细腻，没有大的气孔，这样就揉到位了。

将面团中间掏一个洞，面团搓成长条，切成大约30克一个的小剂子。

每一个小剂子都多揉几下，放在手心团城圆球，然后放在撒了干粉的面板上，用擀面杖稍微擀平，做成小饼。

擀好的小饼放在油纸上，盖上保鲜膜发酵20分钟，我喜欢将面饼坯子放在30度左右的蒸锅里，这样醒发更快，面饼坯子也发酵得更好。提起油纸，明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了。

平底锅里倒入少许油，烧至五成热后，提起油纸，将饼轻轻转移到锅中，小火煎至底部微微变硬。

轻轻用手一个个翻面，发酵好的饼特别柔软蓬松，直接用手轻轻操作，才能保持饼的完整美观，翻面后记得将每个饼的另一面也要沾上油脂。

煎饼的时候 记得勤翻面，每一面煎的时间都不要太长，这样颜色更漂亮。趁热吃哦，这个饼空口吃就很美味了，用刀从中间破开，用来夹菜更美味呢！我家孩子最是喜欢了，一顿能吃5、6个呢，每次做这个饼，吃完后都hi捧着肚子说太撑啦！

煎饼的时候一定要勤翻面，这样表面才不会上色太深，每一面大约都要煎2-3次，直到饼的两面都呈现漂亮的淡黄色即可。

饼要好吃，揉面很关键，面团稍微柔软一点，如果把握不好这个度，可以摸摸自己的耳垂，面团揉得跟耳垂差不多的柔软程度是最好的。

这道好营养又好吃的山药饼您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！