东坡肉 转载

1.提前拿出一小把干豆角，用开水泡软，然后准备1块儿猪肉，先在热锅上摩擦摩擦。

把锅烧热以后直接放上五花肉，猪皮朝下反复摩擦去除残留的猪毛和皮腥，猪皮烤成焦黄色时取出，用刀刮去上面的黑边，然后用清水冲洗一下。

细心的朋友也发现了，阿飞准备了这么大一块儿五花肉，今天终于土豪一次了！

处理好焦黑的痕迹后，改刀把肉块切成麻将大小的方丁，做东坡肉最好选择靠近猪腹部的三层五花肉，肥瘦相间入口浓香而不腻。

传统做法要用席草把五花肉捆起来，防止受热以后肥肉和瘦肉分层，但是席草不好买，现在多用棉线捆绑，不过今天咱们还不一样，我们用泡软的豆角把每一个肉块都五花大绑。

不能系得太紧，以免肉块受热膨胀把豆角抻断影响定型。

2.全部绑好以后下锅煮一下。

烧半锅开水，淋入一些料酒去腥，把肉块肉皮朝上放在锅中，开中火煮10分钟。

把肉块煮至7成熟后夹出来备用。

3.准备辅料、香料，大葱划开、生姜切成片放在一起，再次把锅烧热，锅底放入桂皮、良姜、肉蔻、白芷、香叶、草果、八角、一小撮小茴香、几片陈皮打散，再把葱段摆放在上面，撒上姜片。

然后把肉块整齐的码放在锅中，这样能使大料和葱姜的香味自上而下的渗透每一个肉块，而且不用担心糊底。

摆好以后倒入温水没过肉块，撒入一把冰糖增鲜增色，淋入适量的玫瑰南乳汁，倒入啤酒去腥增香 加入食盐、味精、十三香、老抽上色、蚝油提鲜，大火烧开以后打去锅中的浮沫。

然后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟

40分钟以后把东坡肉一个个的取出来，摆好盘，舀出来一部分汤汁沥出料渣，放入锅中开火收汁。

加一点味精、鸡粉、搅拌化开调料，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉快速搅匀，一直把汤汁收至粘稠起大泡以后起锅，均匀浇在肉块上面美味即成！

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