吴桥，何止有杂技||章侠 / 四六文摘

手记：我们一行，从北运河的源头“白浮泉遗址”出发，原计划到天津去考察杨柳青年画，可闻天津出现疫情，安全起见，随即沿着运河，直奔沧州吴桥。去感受我国杂技杂技艺术的摇篮——吴桥之魅力。

大运河吴桥段的河道，最早开凿于三国时期，曹魏时称为平虏渠，隋代在此基础上进行人工疏浚，具有典型的“九曲十八弯”的龙形走势，京杭大运河从吴桥县境内南北穿过，约34公里长。应是北运河最美的一段。

吴桥，“杂技之乡”。1954年，周恩来总理亲自命名。

1993年，建吴桥杂技大世界，现已成为中国最大的表演类民俗旅游景区和世界唯一的杂技主题公园。

我们到达时，已近中午，这杂技表演是铁定看不成了。正在遗憾之时，一阵阵甜丝丝的气味扑鼻而来。可能因为疫情的影响，路边许多店铺都空着，这甜味是从一家徐氏姜糖门面飘出。

一位精干的中年人走过来，围着一个大红色的围裙，上面还印着“非物质文化遗产徐氏姜糖”特别醒目。

他热情地让我们品尝着各种口味的姜糖。同时滔滔不绝地给我们介绍：“我们徐氏姜糖已经有上百年的历史，到我这已经是第五代传人了。

清朝年间，徐家加工后的姜糖主要在集市和杂技演出场合零星销售，1900年，八国联军进攻中国时，徐家十六世祖曾熬姜糖犒劳在天津打败洋鬼子的义和团拳民，后来经由在皇宫担任布政使通卫的族人徐肪敬献给慈禧太后和光绪皇帝品尝，而流入宫中成为盛传一时的宫中保健食品

说起自己的姜糖，店主徐长龙透着自豪。当然，更为自信自许的，则是徐氏姜糖制作仍沿用祖上老法，手工制作。

把红糖熬成糖稀,加入切碎的姜末核桃、芝麻等及再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当凝固成半流质半固体的时候,再放在个大铁钩上反复拉，直至姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状......

“说起来容易，其中熬糖的温度掌握、配料，都很有讲究，力道也是关键。”徐长龙说，“只有每个环节都到位了，才能做出脆、辣、香，且糖色鲜亮的姜糖。”

他的热情讲述中，我们大概明白了姜糖的历史及它的制作。

为什么在杂技之乡，姜糖如此出名？

姜糖，早先也叫缠糖。说起都知道，姜汤可以防范风寒，可在外不方便做呀，所以姜糖成为了吴桥杂技艺人们外出演出时的必备品。过去，镇上生产姜糖的作坊比比皆是。后来，由于经济体制、社会发展、技术要求等原因，姜糖作坊逐渐减少，唯有徐氏祖父、父亲利用农闲时节，秉承传统，恪守祖辈的严格制作要求，坚持制作“姜糖”，在集市和公共场合出售，市场和影响力也随之不断扩大，在吴桥及周边地区赢得了‘姜糖徐’的美誉”。并于2009年正式注册“爽龙”商标，成了非遗，还上上了央视节目。