每日一膳|一菌一藕，秋日尝鲜不可错过的时令小炒

【饮食小知识】

《素问·藏气法时论》中言，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”《论语》中言，“食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食。”可见，国人饮食历来强调膳食均衡，在此基础上，食材是否新鲜，制作是否精美，加工是否卫生，跟碟酱料是否适宜等均在历代餐饮中有所体现。

今日推荐——鹿茸菌脆藕炒牛柳

材料：

干鹿茸菌1小把，莲藕（选用藕棒比较爽脆）1节，牛里脊200克，姜葱蒜、花生油、食盐、白砂糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉、生粉适量。

做法：

(1)干鹿茸菌洗净后泡发半小时以上，去根，焯水2分钟捞出沥干水备用。

(2)莲藕洗净去藕节去皮，切成粗条，冲洗表面淀粉，泡于水中备用。

(3)牛里脊顺纹理切条，加适量白砂糖、食盐、黑胡椒粉往同一方向搅拌，再加入适量生粉水抓拌至上浆，然后加入适量花生油、生抽腌制20分钟。

(4)热油起锅，放入姜葱蒜爆香，下藕条翻炒至断生，再加入鹿茸菌继续翻炒，加食盐、少量清水（泡鹿茸菌的水更佳），下蚝油、少许生抽，焖煮3分钟后大火收汁，铲起。

(5)起锅烧油，放入姜葱蒜爆香，再放入腌制好的牛柳，快速翻炒至6成熟左右，加入少量糖和蚝油，充分翻炒均匀，再烩入已炒好的鹿茸菌和脆藕，撒上葱段，起锅装盘。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

藕是国人在秋日餐桌是的常见食材，粉糯的藕常用于煲汤补益而口感爽脆的藕多用于炒制尝鲜。鹿茸菌，以其色黄、形似鹿茸而得名，是主产于我国河南的“西峡”县的一种山珍，其质地细腻、味道鲜美、清香可口，能为肉质提鲜。二者搭配牛肉，共脍一碟色香味俱全的时令小炒，适宜大众在秋季尝鲜时食用。

痛风急性发作期者不宜。

本期值班医师：

管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳