被称为“水中人参”的泥鳅，如何配菜才能实现其营养价值？
泥鳅，又名鳅鱼。肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，民间有'天上斑鸠，地上泥鳅'的美誉。
泥鳅的营养素含有情况
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，既是美味佳肴，又是益寿补品，被人们誉为'水中人参'。 泥鳅除了高蛋白低脂肪外，还有多种维生素和矿物质，还含有一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素，经常食用能提高身体免疫力。
泥鳅的食用价值
泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疸型肝炎更适宜，可促进黄疸和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
正确食用泥鳅
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血、螃蟹、毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。阴虚火盛者忌食泥鳅。最适用于脾虚泻痢、热病口渴、消渴、小儿盗汗水肿、小便不利、阳事不举、病毒性肝炎、痔疮、疗疮、皮肤瘙痒等病症。
真正实现其食用价值的菜肴代表
1.泥鳅豆腐煲
原料配方∶豆腐200克，泥鳅250克，姜、盐、葱各适量。
制作方法∶将豆腐切成小块；除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；姜切丝、葱去须后切成葱花。起油锅，将泥鳅略煎一下，放入砂锅;再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20 分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。
养生功效：具有健脾益气，除湿退黄的功效，对肝癌有辅助治疗作用。
2.黄芪泥鳅汤
原料配方∶泥鳅 200克，瘦猪肉100 克，枣（干）10克，黄芪15克，姜、盐各适量。
制作方法∶红枣泡发，去核；把黄芪和红枣洗净；瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗；去内脏，洗净抹干水分。将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中;在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。
养生功效：具有补中益气、润肺健脾、暖腰补肾的功效。适用于补肾壮阳。
3.山药黄芪泥鳅汤
原料配方∶泥鳅100克，山药25克，黄芪15克，植物油、料酒、香油、盐适量。
制作方法∶泥鳅处理干净；山药去皮，洗净，切条;黄芪洗净，切片，装纱布袋内扎口。炒锅放植物油烧至八成热，放入泥鳅煽炒，加入料酒、水、纱布袋、山药，倒入砂锅中。砂锅用大火煲沸，改用小火煲30分钟，取出纱布袋，加入香油、盐煲沸即可。
养生功效：泥鳅性平味甘，入脾、肝经，可补中气、祛湿邪、清热壮阳，对肾气虚所致消渴有较好疗效，黄芪味甘，人脾、肺经，能补气、降血糖。山药能养阴、生津止渴。以泥鳅为主料，配黄芪、山药做成汤，可暖中益气、补虚止渴、固肾益精、降低血糖，也可用于阴阳两虚型糖尿病患者的食疗。
4.玉须泥鳅汤
原料配方：泥鳅300克，鸡脯肉150克，小排骨100克，玉米须15克，精盐少许，葱段、姜片各适量，香油数滴。
制作方法：将泥鳅剪开腹部，去内脏洗净，用沸水焯烫，捞起沥干;小排骨洗净斩块，入沸水略焯;鸡脯肉洗净切丝;玉米须洗净装入纱布袋扎紧。将排骨放入沙锅，上置泥鳅，放人姜片、葱段、玉米须，加入适量沸水，用小火煲至五成熟时，放入鸡肉丝，继续煲至材料熟烂，除去姜片、葱段、玉米须，加入精盐、香油调味即可。
养生功效：补中益肾，祛湿消渴，平肝清热，利尿祛湿。此汤对糖尿病、泌尿系统感染、疗疮热毒、高血压、黄疸型肝炎等症有一定食疗效果。
5.韭菜炒泥鳅
原料配方：泥鳅300克，韭菜100克，姜10克、盐4克，辣椒酱10克，红椒1个。
制作方法：泥鳅洗净，韭菜洗净切段，红椒去蒂、籽切块，姜去皮切丝。泥鳅入油锅中炸至表面金黄后捞出，锅中留少许油，爆香辣椒酱、姜丝，倒入泥炒匀，再加入韭菜、红椒块，调入盐炒匀即可。
养生功效：有补中益气、养肾生精的功效，对调节性功能有较好的作用。
从古至今，泥鳅在生活中的养生作用都被重视。古代，用于最多的是成年男性，常喝泥鳅汤，可以滋补强身、增强体力，提高性功能。关于泥鳅的养生菜谱，你还有多少？欢迎大家献计献策